餐厅招牌排骨菜品 香草排骨

冷嘲热讽

餐厅招牌排骨菜品
9 y. a' [2 x/ R" T* w- N' J9 Q香草排骨
8 K# X+ m$ ?0 R# f
3 a* I* C3 t- t9 K



' N: r, o3 G# E  {' ]$ Z  K' I此菜根据“稻香排骨”改良而来，原做法是将排骨改成长条，外面缠一圈香茅草，先卤后炸，以每根8元的价格出售。但按这种方式制作售价偏高，难以让小店食客接受。王原海参考“辣子鸡”的做法，将排骨和香茅草分别改成小段，一同入锅，经过煮、炸、炒三步，香茅草的香气充分融入排骨中，且菜量看起来更足，这种“香草堆里找肉吃”的食用方式也更有意趣。


, O) t# `7 |0 s- |5 M$ f; U9 W排骨的初加工：


$ i! Y. ~* N. f' Y3 Y5 ?. S0 p% J+ F1、肋排4000克改刀成小段，冲去血水；干香茅草500克洗去表面的浮土，剪成6厘米长的段备用。
, c- @7 M# {( L* C! R& K7 o

2、肋排段、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

走菜流程：


1 H/ b/ ~6 c3 q  R, b) w* Y/ w1、取一份肋排与香茅草，一起下入六成热油炸至排骨金黄，捞出沥油备用。
5 W3 [8 Z) Q" _0 y

2、另起锅，入底油烧至五成热，下入干红辣椒段10克、花椒5克爆香，放青二荆条辣椒圈30克煸至表面冒起白色小泡，倒入炸好的肋排段、香茅草，放油炸花生米50克翻匀，调入盐4克、鸡精、味精各3克，沿锅边烹入料酒5克，产生锅气后立即起锅，撒葱花10克即可上桌。


技术关键：

. C& [6 ]$ h8 ]+ A$ z- f
. H; R9 T; g9 k# i9 ?5 ?, s; `煮排骨时只放香茅草、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

7 E5 j: A! D5 m9 U. k$ g. P2 J

葬花人i

好无私的师傅

_漆黒\\\辷爿

好好 学习了 确实不错

酒绪清

特色菜

青梅

看看以后自己做

惘说

必须支持

巛疯

珍藏了

┼──瘾||

支持支持~

故久

学旺菜啦

冷风过境

这个菜学会啦