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清爽凉菜，毛利高又旺销！$ \" \$ I9 L. |: j& _$ m/ Z C+ D
酱汁牛肉! A% u' t3 h6 h' b
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酱牛肉，深受食客喜爱的美味肉菜,可以作为餐厅的热卖招牌菜，它酱香浓郁、牛肉劲道，是日常下酒和宴客的绝佳美味。
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K" [' E% v# @2 Q, o材料：7 k5 ^" K3 U5 ]$ v8 C/ p6 O; Q* y
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7 k. K( @9 \% U1 Y: _$ L$ p做法：
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5 ~# c4 \" U/ n2 b* e1、牛腱子肉剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，入沸水汆烫至变色，捞出下入川式红卤水，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟，捞起沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，盛入保鲜盒。在这一步骤中，牛肉要炸至表面结一层酥壳，才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味。
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2、锅入菜籽油、红油烧至四成热，下入李锦记香辣酱、老干妈豆豉酱、) w& U& Y+ }# ~6 l
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6 }5 [" S- l7 {. E, C3、上菜时取腱子肉300克改刀成片，放入微波炉回热，装盘后淋入泡牛肉的酱料20克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-21 17:44:55
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