"凉粉鲫鱼"此菜属热菜范畴,是把鱼先蒸再与凉粉拌匀而成 凉粉鲫鱼

厌酒孤

"凉粉鲫鱼"此菜属热菜范畴,是把鱼先蒸再与凉粉拌匀而成
7 Y, |+ c+ N- E6 {凉粉鲫鱼
: O  b4 T7 ]5 P6 q3 N+ _
; L; @2 Z2 I6 R5 J9 d9 W此菜属于热菜范畴，它是把鱼先蒸熟再趁热加入调成麻辣味的凉粉块拌匀而成，与现在流行的热拌鱼有异曲同工之妙。
制法：
先把鲫鱼宰杀治净，再用盐、料酒、姜片和葱节腌入味，并放入抹有化猪油（或垫有猪网油） 的平盘里，然后入笼用旺火蒸8分钟至熟，装盘并保温待用（见图1）。
; f( B3 V0 R) U" l
把白凉粉用刀切成1.5厘米见方的块后，放入冷水锅里大火烧开煮透（见图2、图3）；
7 ?7 D$ {% T! X5 k. `0 k
$ _) Z5 w4 a/ W; c( G, f# ]
: a' n, R! y2 O0 s; v: n6 C( Y捞出来沥水纳盆，加入豆豉末、芽菜末和蒜泥（见图4）；

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

7 _# U- y2 t$ x. O$ O+ r/ d) `4 U
, }4 s. f# Y  G* x  S0 g然后浇盖在盘中熟鲫鱼上面，即成（见图6）。

2 |( G8 D1 {" a" `说明：蒸制鲫鱼，要与拌制麻辣味的热凉粉同时进行，并要求迅速成菜食用，以免菜品放置凉后失味。另外，拌制热凉粉时可加些藿香末，赋予另类风味。

- m5 n6 ]/ l& P/ r  o  D! S  w2 a

花鹿

必须支持

初恋1/1

真是 收益 匪浅

夏天。

特色美食

怪猫

找了好久终于找到了

心坟i

很实用

一念春风一念秋

太棒了，大厨幸苦了

訫无杂念゛

必须支持

让你幸福

学习了      ！

故我

特色菜收藏