|
|
超高人气石锅菜品
6 `1 o) f( t# H {8 R! U. c% r# z石锅富硒鹅 , K. G1 T2 Z% h& G4 J1 i
( ]9 ~& g2 K" t0 X) ]
0 R% u+ S! M/ [9 X. L+ t- J9 l
4 Y/ G! l0 A& L- n+ A/ e: \- K `/ Y
9 }- Q) p3 J$ q! o. Y# g' I. l) j: k0 I6 x+ O+ I
这是灶房功招牌菜,郑中亮巧选江津地区农户散养的富硒农家大鹅,加葱油煸炒增加香气,搭配东北大酱后倒入高压锅中,不加一滴水,全靠受热时大鹅自身析出的水分将菜品压熟,东北豆酱的香气与葱油的香味交融,配上青椒、洋葱、玉米段,菜品大气实惠又健康。
. v. Y! R+ ^- a c! g0 G3 e
7 j7 j0 r8 r, J; A4 U
1 l5 J8 W O) [2 @3 L批量预制:
8 F% G1 C: g" d. [" y$ p+ Y: z& s% y, A* s7 u) A( P
: E7 O% ~/ P+ v h1 H1、江津富硒土鹅宰杀治净,砍成小块,冲净血水之后入六成热油快速炸一下,去掉多余的水分。( m H0 X& p0 p) q
$ l' t7 l2 }5 i# k0 x4 C7 U) `
" h. o5 M7 F+ U. j1 D2、锅入葱油50克烧热,加入秘制酱料100克炒香,烹料酒50克,放入鹅块750克中火翻匀,倒入小高压锅中,加土豆块100克,上汽后压8分钟,停火备用。
5 Z* ^! ~2 W' s$ G
% O) `+ G# w; ~7 n) y$ Q
! y9 t+ R9 X6 C. D# B7 P注:餐前按以上分量炒制,然后盛入小高压锅压熟,一锅正好是一份菜的量。
9 B. n! ]+ o% U. s- }2 Z$ Q
' `0 j S& ^8 _7 q2 S$ V8 i
2 G9 s- Z2 o! `走菜流程:锅下少许葱油烧热,放入玉米段100克、青椒块、洋葱丝各50克煸炒出香,倒入一锅压好的鹅肉,大火收汁,盛入垫锡纸的石锅中,上煲仔炉烧热即可走菜。 & w! s9 {/ E3 j
7 U* c+ t5 A ^
0 j$ A# l% I6 ^1 U- F6 g, y秘制酱料:
/ @; i+ d, |3 g' s/ D
% Q! q! q% W# P6 w$ _2 M' f' V7 h- a! y! r0 T- h; I1 P
% U- m6 T) @6 Q1 A" M1 a |
|