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超高人气石锅菜品
7 V5 |+ C' Q, d' [' z石锅富硒鹅 # f, O1 n7 R* V$ C# L8 F2 H5 H
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) U' o7 C3 S% p" E这是灶房功招牌菜，郑中亮巧选江津地区农户散养的富硒农家大鹅，加葱油煸炒增加香气，搭配东北大酱后倒入高压锅中，不加一滴水，全靠受热时大鹅自身析出的水分将菜品压熟，东北豆酱的香气与葱油的香味交融，配上青椒、洋葱、玉米段，菜品大气实惠又健康。; ]& H+ S! l; ` h
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, V& D7 ^$ r+ b! I批量预制：4 G% g6 m5 p! } V) ]
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1、江津富硒土鹅宰杀治净，砍成小块，冲净血水之后入六成热油快速炸一下，去掉多余的水分。. b- @+ h# q m% O
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2、锅入葱油50克烧热，加入秘制酱料100克炒香，烹料酒50克，放入鹅块750克中火翻匀，倒入小高压锅中，加土豆块100克，上汽后压8分钟，停火备用。
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注：餐前按以上分量炒制，然后盛入小高压锅压熟，一锅正好是一份菜的量。
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- i- a. [5 X/ N% I+ U' ]; t走菜流程：锅下少许葱油烧热，放入玉米段100克、青椒块、洋葱丝各50克煸炒出香，倒入一锅压好的鹅肉，大火收汁，盛入垫锡纸的石锅中，上煲仔炉烧热即可走菜。
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* V; L5 i2 A3 \$ U9 w" A秘制酱料：
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-18 17:41:59
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千斤顶
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