|
|
超高人气石锅菜品
9 p7 I# X) D" h石锅凉粉小花卷
, h) n+ t( ~0 V( Z; d
6 i# M0 @7 U& P K8 c
) L2 r& U/ ~1 [$ P
9 B6 Y9 _7 x4 [6 E2 |
( V+ W" m: P" S0 |+ j# z9 t9 a8 I+ n6 l8 g' o
制作/徐强
0 j- y2 y" o7 Q$ V# x, n P; x+ t8 q% B z& T/ D0 t
; q& F) N7 z8 p; I
与做凉菜的凉粉不同，这款热菜所用凉粉口感必须更加劲道，否则遇热会化掉。口感是否劲道主要取决于搅粉这一工序。将土豆粉、清水倒入锅中熬制时，需要不停地搅动，让淀粉充分糊化，让水汽充分蒸发，在山西有一句行话：“一锅凉粉一身汗”，意思是搅粉的厨师要出一身大汗方才停手，此时将凉粉糊倒入盒内放凉，就成为含水量低、口感劲道的凉粉。
9 A# ^7 F, @& h- Z2 }% S
% q' p, {9 n$ Y) _! U* m \
* g6 @% u, F& n将凉粉入热菜，直接在石锅内烹制，制作简单，味道浓郁，最后撒上颗粒小花卷提香，特别好吃！
+ }' z% ]& _) \5 O3 T. i4 [& c2 {+ R! V3 @
, b2 Y" Q: k: f" u# V7 {批量制作：
5 H+ v% r/ H. j1 _5 p" w0 x4 m, [) F$ D9 T
/ }$ d: l) x* q9 q: @( k( ?4 c面粉加酵母、清水和成面团，擀成长方形薄片，抹上少许油、盐，卷起来，掐成蚕豆粒大小的花卷，盛入托盘蒸熟。 i+ z/ R6 ~: E
4 H# l, q3 k( D4 B3 ^; ?) |
4 ~& o( a5 w0 j1 a9 C制作流程：0 p, }& u, D4 ~" I$ l; J5 l; c
8 x; Y/ E- ^! s) a9 ~& ^
|* w, l. j5 F0 _- o' L
1、小花卷80克入六成热油炸至金黄色。$ d6 \+ Y( d" M: v( a) C
8 o; {! m; y: Q; _' n
) T( }% B v% X6 h! `. i# o" u
2、自制凉粉400克切成方块，入平底锅小火煎掉部分水汽，盛入热石锅中，浇入自熬料汁80克，撒上小花卷80克，即可上桌。% |6 }2 e5 A) Q: a
( l9 l4 ]& j& R& O5 R* u' W6 H. ]' o- }0 n% E7 l7 u
特点：咸鲜软香，凉粉劲道。+ B% o: a9 U( ?1 _9 e# U5 t
% Q$ Y5 p, U! [
& A3 B2 [! Z0 f% e( b自熬料汁：
9 g/ G- t# `( v. |/ D$ E8 s
. d- i/ C% b' a- m/ s- }; y: `) P: O( ~, T% q
锅下底
& h0 w! [" a1 @0 Y8 c4 W. A# ^6 V- j% }) h& Y7 @
4 C* a& l& l! d( x; i5 o; u7 Z' h+ M |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-18 17:40:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜