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超高人气石锅菜品8 j# A% w( V/ F) _9 c. q+ v
石锅凉粉小花卷
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制作/徐强* d( o& l( H( z8 C5 ?( Z
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2 w e0 q( ?& J1 J9 [* y+ t8 s与做凉菜的凉粉不同，这款热菜所用凉粉口感必须更加劲道，否则遇热会化掉。口感是否劲道主要取决于搅粉这一工序。将土豆粉、清水倒入锅中熬制时，需要不停地搅动，让淀粉充分糊化，让水汽充分蒸发，在山西有一句行话：“一锅凉粉一身汗”，意思是搅粉的厨师要出一身大汗方才停手，此时将凉粉糊倒入盒内放凉，就成为含水量低、口感劲道的凉粉。
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将凉粉入热菜，直接在石锅内烹制，制作简单，味道浓郁，最后撒上颗粒小花卷提香，特别好吃！
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批量制作：
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面粉加酵母、清水和成面团，擀成长方形薄片，抹上少许油、盐，卷起来，掐成蚕豆粒大小的花卷，盛入托盘蒸熟。6 E1 D) U9 a- G1 `
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9 j6 N* c1 P; W8 H制作流程：! G, p# E' I7 z' y
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1、小花卷80克入六成热油炸至金黄色。
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& Y4 X8 B3 k, s/ [% c2、自制凉粉400克切成方块，入平底锅小火煎掉部分水汽，盛入热石锅中，浇入自熬料汁80克，撒上小花卷80克，即可上桌。
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: }; E% ~* m2 e4 ~: V特点：咸鲜软香，凉粉劲道。4 P" ^1 h/ G- Q' B: ^" f7 o
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自熬料汁：1 @7 a( p K. W8 f$ V
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锅下底) C8 D* E5 N- z+ R6 M Z
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-18 17:40:41
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变色卡
千斤顶
照妖镜