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[素菜] 超高人气石锅菜品 石锅凉粉小花卷

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-3-18 17:40:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
超高人气石锅菜品( X0 _8 y$ d. n5 R' F- n- D
石锅凉粉小花卷8 h: T  b8 h+ l6 z2 h- E  V, I- p' |
( D7 t9 _( @% ^0 R2 Z) T' D

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' p( I; U& c* Y) w4 d7 J3 A制作/徐强" p! Z, }- T. E- E' _' U

# I' K" `0 ~8 ?+ P( R  g

) D0 c9 [! S. S$ {与做凉菜的凉粉不同,这款热菜所用凉粉口感必须更加劲道,否则遇热会化掉。口感是否劲道主要取决于搅粉这一工序。将土豆粉、清水倒入锅中熬制时,需要不停地搅动,让淀粉充分糊化,让水汽充分蒸发,在山西有一句行话:“一锅凉粉一身汗”,意思是搅粉的厨师要出一身大汗方才停手,此时将凉粉糊倒入盒内放凉,就成为含水量低、口感劲道的凉粉。. i) o8 p8 k$ L2 x( {

1 g3 i3 L9 i; M
- {0 w/ A3 J0 a7 O& s2 F8 _. B" c5 P
将凉粉入热菜,直接在石锅内烹制,制作简单,味道浓郁,最后撒上颗粒小花卷提香,特别好吃!  
! m: Q1 S+ ]# g3 M
0 z( f5 g7 M' k: g
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批量制作:
6 v4 L  S! I6 k
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6 v8 W1 V' S3 b5 I% R% Y0 M
面粉加酵母、清水和成面团,擀成长方形薄片,抹上少许油、盐,卷起来,掐成蚕豆粒大小的花卷,盛入托盘蒸熟。# c& ?, }/ X) x& F( N: ?
" }5 n3 J5 X& j" R6 E& m* r2 z
8 L; o+ Z4 @2 a6 M+ i) F
制作流程:! |0 b1 l! ]9 U" l' s
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% B: W9 ?: r. j' R8 j/ I. }& j$ P9 |
1、小花卷80克入六成热油炸至金黄色。* S' z# e" X" r+ @2 ^

7 o% @. C& g3 o% }
3 _/ i# t; c$ x+ i; Z  C  y! v
2、自制凉粉400克切成方块,入平底锅小火煎掉部分水汽,盛入热石锅中,浇入自熬料汁80克,撒上小花卷80克,即可上桌。! l4 o* U5 t6 V) n0 T
) q- y- l5 b8 q1 O
* M2 ~0 z, b! X% T1 V
特点:咸鲜软香,凉粉劲道。8 V( F. r& n8 D7 Z& f9 }& F, O
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3 {5 \: @* |6 W3 D自熬料汁:
0 K, L% |& ?& i6 w# {& t+ G9 y$ S% q4 r& \' r" H

8 p) X! {, h6 p* u2 ]: d4 v. h锅下底
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
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' f2 l( J0 _, p
8 n5 r' c8 l  Z' l3 }
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厨艺豆

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发表于 2017-3-29 19:41:51 | 显示全部楼层
二次缘支持你
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厨艺豆

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发表于 2017-4-1 12:01:23 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2017-4-13 20:39:43 来自手机 | 显示全部楼层
支持,顶订婚顶
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发表于 2017-4-19 17:31:55 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2017-4-27 19:22:00 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2017-5-12 20:30:54 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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发表于 2017-5-19 21:11:09 | 显示全部楼层
好漂亮的摆盘
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发表于 2017-5-22 09:11:16 | 显示全部楼层
好复杂多看两遍
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发表于 2017-5-31 11:01:37 | 显示全部楼层
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