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超高人气石锅菜品( X0 _8 y$ d. n5 R' F- n- D
石锅凉粉小花卷8 h: T b8 h+ l6 z2 h- E V, I- p' |
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' p( I; U& c* Y) w4 d7 J3 A制作/徐强" p! Z, }- T. E- E' _' U
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) D0 c9 [! S. S$ {与做凉菜的凉粉不同，这款热菜所用凉粉口感必须更加劲道，否则遇热会化掉。口感是否劲道主要取决于搅粉这一工序。将土豆粉、清水倒入锅中熬制时，需要不停地搅动，让淀粉充分糊化，让水汽充分蒸发，在山西有一句行话：“一锅凉粉一身汗”，意思是搅粉的厨师要出一身大汗方才停手，此时将凉粉糊倒入盒内放凉，就成为含水量低、口感劲道的凉粉。. i) o8 p8 k$ L2 x( {
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将凉粉入热菜，直接在石锅内烹制，制作简单，味道浓郁，最后撒上颗粒小花卷提香，特别好吃！
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批量制作：
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面粉加酵母、清水和成面团，擀成长方形薄片，抹上少许油、盐，卷起来，掐成蚕豆粒大小的花卷，盛入托盘蒸熟。# c& ?, }/ X) x& F( N: ?
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制作流程：! |0 b1 l! ]9 U" l' s
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1、小花卷80克入六成热油炸至金黄色。* S' z# e" X" r+ @2 ^
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2、自制凉粉400克切成方块，入平底锅小火煎掉部分水汽，盛入热石锅中，浇入自熬料汁80克，撒上小花卷80克，即可上桌。! l4 o* U5 t6 V) n0 T
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特点：咸鲜软香，凉粉劲道。8 V( F. r& n8 D7 Z& f9 }& F, O
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3 {5 \: @* |6 W3 D自熬料汁：
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-18 17:40:41
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变色卡
千斤顶
照妖镜