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超高人气石锅菜品
3 N7 f+ m- C' A石锅牛腩) \! ^9 B" \9 b. U, V" l- ?1 z
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4 O: p( |' }. V/ m2 {6 u原料:
3 L; j7 O6 s4 f/ D" U: K" N9 X/ M, @, t
) t6 M% ?9 B3 R( x牛腩(牛腩先入清水,里面放葱姜末、大料、料酒,一般500克牛腩加葱姜末各20克,大料5克,料酒15克大火煮开,小火煮30分钟至七成熟,去异味)300克,处理过的贵州烟笋(干制品,15元/斤,先用清水泡30分钟。入高汤锅大火烧开,小火煨40分钟)150克,泡灯笼椒20克,西芹段5克。) z2 r5 H* a! \7 _% T2 M/ r
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调料:9 K+ N& P: Y, m1 m/ X
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! M; f, o' u. i6 h& N2 P葱姜蒜末各5克,自制干锅酱150克,高汤150克,色拉油100克。
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自制干锅酱配方及制作:
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原料:- C& f6 D! B# I6 e5 |: J; C) H
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c: g M. I5 ~5 I, c/ d! g8 ?制法:/ M9 S" O C. t% M5 h
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+ g) ?* g2 \! P! C" c制作方法:
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(1)将牛腩切成4厘米见方的块,入沸水焯水1分钟左右待用。6 J9 E8 g, {1 m9 y" C. a
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! A4 [* j9 c9 Q! a* ]" n5 C6 P(2)烟笋用温水泡透改刀成5厘米长的段。
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(3)炒锅烧热下色拉油,六成热时下葱姜蒜末、泡灯笼椒炒香,然后下干锅酱中火煸香,下高汤放入牛腩、烟笋。小火烧10分钟至牛腩熟烂入石锅,加西芹段点缀,石锅底下有小炉,里面放酒精。点燃后一起上桌即可。
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