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[鱼类] 超高人气石锅菜品 红汤石锅鱼

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-3-18 17:34:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
超高人气石锅菜品
; S! i5 W% x/ y$ A; _: ]红汤石锅鱼2 X3 e1 F. |0 u9 ~
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原料:. R/ _4 D1 f% }' E$ i
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草鱼一条约1.8千克,葱节20克,小葱段5克。 ) S7 S. Z" u2 ?0 y. j5 e' @
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调料:) D0 w. P1 j$ {2 N' o
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制作:
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5 [  C3 `7 A! p. t$ t! ?! G1、草鱼去鳞、内脏洗净,剁去头、尾、骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长,0.3厘米厚的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米的菱形块,冲洗干净,鱼骨、鱼头用3克盐、5克鸡精、4克味精、5克料酒、5克姜片腌10分钟,鱼片用5克盐、5克味精、5克料酒、5克鸡精腌10分钟,用蛋清淀粉上浆。
2 R8 _# k: G! j) d4 S. f3 H
* P* r- [" x( [" [

7 A2 Y: V6 h) h" p8 g: ^( i! A2、炒锅内,放入猪油,烧六成热,下15克姜片、10克葱节炒香,下鱼头、鱼骨中火煎香,烹入5克料酒,倒入红汤,中火烧沸,打去浮沫,加6克味精、5克鸡精调味,待鱼骨成熟时捞起,倒入石锅中,鱼片倒入原锅中滑熟,然后连汤一同倒入烧热的石锅中,撒上干海椒,青花椒、10克葱节、小葱段即可。 ' `: {8 h$ u' s, {6 f
+ l& Q+ |5 H) U) O& ~+ X& ~! p
  T! K7 c/ |3 V1 [, k: Z$ |
特点:味道浓郁,麻辣鲜香。 8 Y9 T; v# b' }7 F* t' M) I

5 O, D6 S; r5 m1 I  M) m: O0 s

" B: T4 O/ [( c7 V/ L红汤的做法:
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原料:, T" Q- k* z7 O) @' c8 F" n/ y

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( a4 {! ]3 ^1 J, |" N# l4 h
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香气四溢、麻辣回甜时即可。  D) p7 D9 E/ y" Z

. f- C9 r) p- f6 A

  g% O& Z' {4 Q注意:汤汁浮沫与油混在一起,必须将浮沫撇去。
  c9 J$ Q' D( Z7 A: v, N+ H( c+ a/ U" I2 M7 N1 T
: h: w! d, `; x: T9 ]. ]
( D2 E+ A' t5 ?! r% i2 u
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发表于 2017-3-24 18:10:21 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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厨艺豆

金牌炒锅

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突出贡献奖

发表于 2017-3-26 00:25:27 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。。
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发表于 2017-4-9 17:43:15 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2017-4-9 17:46:35 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2017-4-16 23:39:29 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2017-4-18 13:20:32 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-18 13:52:24 | 显示全部楼层
旺销的菜品
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发表于 2017-5-8 07:02:55 | 显示全部楼层
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发表于 2017-5-13 08:12:09 | 显示全部楼层
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