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超高人气石锅菜品
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原料:. R/ _4 D1 f% }' E$ i
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草鱼一条约1.8千克,葱节20克,小葱段5克。 ) S7 S. Z" u2 ?0 y. j5 e' @
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调料:) D0 w. P1 j$ {2 N' o
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制作:
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5 [ C3 `7 A! p. t$ t! ?! G1、草鱼去鳞、内脏洗净,剁去头、尾、骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长,0.3厘米厚的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米的菱形块,冲洗干净,鱼骨、鱼头用3克盐、5克鸡精、4克味精、5克料酒、5克姜片腌10分钟,鱼片用5克盐、5克味精、5克料酒、5克鸡精腌10分钟,用蛋清淀粉上浆。
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7 A2 Y: V6 h) h" p8 g: ^( i! A2、炒锅内,放入猪油,烧六成热,下15克姜片、10克葱节炒香,下鱼头、鱼骨中火煎香,烹入5克料酒,倒入红汤,中火烧沸,打去浮沫,加6克味精、5克鸡精调味,待鱼骨成熟时捞起,倒入石锅中,鱼片倒入原锅中滑熟,然后连汤一同倒入烧热的石锅中,撒上干海椒,青花椒、10克葱节、小葱段即可。 ' `: {8 h$ u' s, {6 f
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特点:味道浓郁,麻辣鲜香。 8 Y9 T; v# b' }7 F* t' M) I
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" B: T4 O/ [( c7 V/ L红汤的做法:
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原料:, T" Q- k* z7 O) @' c8 F" n/ y
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( a4 {! ]3 ^1 J, |" N# l4 h鸡香气四溢、麻辣回甜时即可。 D) p7 D9 E/ y" Z
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g% O& Z' {4 Q注意:汤汁浮沫与油混在一起,必须将浮沫撇去。
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