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[鱼类] 超高人气石锅菜品 红汤石锅鱼

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-3-18 17:34:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
超高人气石锅菜品* ]& r# Q1 o" l
红汤石锅鱼7 P. Z* _6 H7 S2 |' T( k& ]
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" V* M2 \! M6 b+ t% i* K9 F" c5 m原料:8 l. {" L; h! S& q* [& F9 ~
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5 h/ m6 Q3 @3 j( x草鱼一条约1.8千克,葱节20克,小葱段5克。 6 F0 P: k+ l" O) h: [

! m. x2 `9 `# o& K; U7 `

/ T9 M1 A, e/ G/ N) D6 B调料:& P3 Z3 p5 Z3 n0 y/ |- f; E( Q& l

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制作:0 Q( o4 L" ?) M
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1、草鱼去鳞、内脏洗净,剁去头、尾、骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长,0.3厘米厚的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米的菱形块,冲洗干净,鱼骨、鱼头用3克盐、5克鸡精、4克味精、5克料酒、5克姜片腌10分钟,鱼片用5克盐、5克味精、5克料酒、5克鸡精腌10分钟,用蛋清淀粉上浆。
3 y! B4 f  s5 A3 i! ~2 ^5 X$ J* C
' s: V3 A; }7 J* u9 H5 e( I
2、炒锅内,放入猪油,烧六成热,下15克姜片、10克葱节炒香,下鱼头、鱼骨中火煎香,烹入5克料酒,倒入红汤,中火烧沸,打去浮沫,加6克味精、5克鸡精调味,待鱼骨成熟时捞起,倒入石锅中,鱼片倒入原锅中滑熟,然后连汤一同倒入烧热的石锅中,撒上干海椒,青花椒、10克葱节、小葱段即可。
, U2 M& B& Q2 B5 Y; l2 U; t& i# x& V

4 K8 t! \' ?! I' x- u特点:味道浓郁,麻辣鲜香。
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" `7 {+ W' d0 m' s9 |/ J* Y# H

) p. {9 }. K8 O1 J红汤的做法: 3 U, z$ d3 ~/ d# x8 q' v
4 v& P/ _& H# m+ \/ d
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原料:
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香气四溢、麻辣回甜时即可。& N* H; r" i& r+ j* x0 p3 S

- n' l" B) h# l( f

; d5 m5 S( T$ f( S9 z! ]注意:汤汁浮沫与油混在一起,必须将浮沫撇去。
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发表于 2017-3-24 18:10:21 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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突出贡献奖

发表于 2017-3-26 00:25:27 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。。
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发表于 2017-4-9 17:43:15 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2017-4-9 17:46:35 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2017-4-16 23:39:29 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2017-4-18 13:20:32 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-18 13:52:24 | 显示全部楼层
旺销的菜品
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发表于 2017-5-8 07:02:55 | 显示全部楼层
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发表于 2017-5-13 08:12:09 | 显示全部楼层
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