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[鱼类] 超高人气石锅菜品 红汤石锅鱼

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-3-18 17:34:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
超高人气石锅菜品7 E- S  Y  {. @6 j! d
红汤石锅鱼
3 V; M$ b$ a' s
5 ?, t- f+ G/ N8 q" ~/ a
: I5 c( j  c( _9 v; v$ i+ {+ C6 k
QQ图片20170318172253.jpg 1 @! x/ n& I% |" @& b$ T0 U

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原料:, }8 u# p/ \( l' n+ W5 i

, p$ |. ^4 B( z! I' }3 ]

4 }* n+ @2 H* [7 @/ G, p草鱼一条约1.8千克,葱节20克,小葱段5克。
6 L( X+ x$ s: T& t8 O5 V
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7 }: b% j2 i7 c2 G" L- P% ]) Q! e调料:2 H9 y3 @6 w- D. @/ j% n9 ?8 F. y2 v# f
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$ A1 Y- @1 P  N" X* d7 G
制作:
6 K  @1 B/ l4 B, }) D) \( S$ q2 P4 L# f: j- S
- Y- k6 k% v% t. T2 v
1、草鱼去鳞、内脏洗净,剁去头、尾、骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长,0.3厘米厚的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米的菱形块,冲洗干净,鱼骨、鱼头用3克盐、5克鸡精、4克味精、5克料酒、5克姜片腌10分钟,鱼片用5克盐、5克味精、5克料酒、5克鸡精腌10分钟,用蛋清淀粉上浆。
+ o$ s1 g1 g, I1 ~+ C+ \' P( S) [; ]1 t; V  J  C# _

1 w/ H* c$ u, q/ ~" X! _2、炒锅内,放入猪油,烧六成热,下15克姜片、10克葱节炒香,下鱼头、鱼骨中火煎香,烹入5克料酒,倒入红汤,中火烧沸,打去浮沫,加6克味精、5克鸡精调味,待鱼骨成熟时捞起,倒入石锅中,鱼片倒入原锅中滑熟,然后连汤一同倒入烧热的石锅中,撒上干海椒,青花椒、10克葱节、小葱段即可。 # W2 K! x! w+ L$ F+ j

8 X: O) K+ |5 M- \( p

2 I9 ^* ~2 \. q& U0 j特点:味道浓郁,麻辣鲜香。
7 r4 `: t/ W1 n+ q, t2 z" X
0 [* L, z$ x% u$ G9 Z
& I3 [9 v  a' q$ G8 y
红汤的做法:
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# k1 F6 g* Z( K
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原料:$ `0 M" J& S% l
+ \; \& |( C) i. a' _: I: ~8 B' C
2 H4 L9 U& x& w  L  \( `
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香气四溢、麻辣回甜时即可。
' c# o, \, T/ Z  b+ `: L; C3 J. N2 R/ Q1 H
/ R, a& K- j$ p6 _
注意:汤汁浮沫与油混在一起,必须将浮沫撇去。: B9 N( ~2 l3 |8 _  [

( b+ l3 R5 Z  F
- Z& @# s6 }% |% c
+ ^) s6 G' ?& d" l- J4 P
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发表于 2017-3-24 18:10:21 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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突出贡献奖

发表于 2017-3-26 00:25:27 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。。
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发表于 2017-4-9 17:43:15 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2017-4-9 17:46:35 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2017-4-16 23:39:29 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2017-4-18 13:20:32 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-18 13:52:24 | 显示全部楼层
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发表于 2017-5-8 07:02:55 | 显示全部楼层
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发表于 2017-5-13 08:12:09 | 显示全部楼层
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