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干锅酱配方大全( E4 R* a/ t% n7 j, O
粤式干锅酱; i7 z7 n' D- I) ~: m
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2 X0 M+ z$ d5 q" Q! J家乐火，自制的糖醋汁100克。/ b; U! v# `- z' g! I& F% [/ h+ b1 E6 @
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$ R i7 o4 s3 b. a G+ Z! t- t/ k做法：以上原料调匀即可。. v- `* H2 T! y' ^5 ]/ {: [5 A
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糖醋汁0 T7 L2 y% [$ b# Q8 c
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适用对象：粤菜厨师和江浙一带的厨师。
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. q! ?( g$ c8 I! }9 O/ X) M8 }/ _应用：可以制作各类干锅和石锅菜，比如石锅鮰鱼、干锅鸡块。+ d8 _2 c- y. ?* F. s) ^. B
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" c. F5 n! ^+ r特点：制作很简单，辣味适中，回口带有淡淡的甜味。止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
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发表于 2017-3-17 04:36:29
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