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干锅酱配方大全
- j) H8 x2 @% a9 @- x* a5 @) s7 e粤式干锅酱% S2 c- ~6 K7 \! f9 V- ?
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用料：
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家乐火，自制的糖醋汁100克。8 Q* ^1 k1 M$ x# T; M: t/ L2 }
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做法：以上原料调匀即可。1 [3 ] x# J, {3 I% ?7 ?8 N2 {
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8 _+ V! U% H2 H0 ?3 u糖醋汁
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+ S1 t" @0 ^5 I9 r- u# p: R- L, ~口味：麻辣酸甜。
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适用对象：粤菜厨师和江浙一带的厨师。8 h( F2 G, n! d4 [" V/ t) J4 q
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1 Q5 H9 g2 j$ K* r应用：可以制作各类干锅和石锅菜，比如石锅鮰鱼、干锅鸡块。
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, ~8 c# Q W5 O4 ?9 R" j) x/ D特点：制作很简单，辣味适中，回口带有淡淡的甜味。止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。3 f* n4 X* K. Q2 _0 Q7 I
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雷达卡
发表于 2017-3-17 04:36:29
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千斤顶
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