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干锅酱配方大全3 M6 V! m/ U. [+ l+ g7 Z
秘制干锅酱
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原料：
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大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。
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3 I& o7 M" K2 o: N$ N u3 Z调料：
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做法：
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1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
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2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。4 ?+ i+ A- c, y3 Y+ W8 ]9 w% @
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3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。- X, s1 P$ O! n/ e" B8 l* m- u! p
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4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。5 f) C+ K% `: [. _3 h5 w
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5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。
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6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。% h* A. @& M+ s: B* o
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! ]4 W1 ]$ e W% V% ]4 o5 U& y关键：
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黄豆与盐同炒的好处是受热均匀，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-17 04:30:14
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