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干锅酱配方大全( [1 m: O! ?6 y8 h' m$ t
秘制干锅酱
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* b l" ^! m5 r7 q0 N原料：: N, }+ ?& t2 w) x' @4 B
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大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。- O0 ~- _# |+ E1 [ y; o" W
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( f+ |! H+ g/ V! h( Z" X I调料：9 f- [. D& I2 n
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做法：
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& D( Z) Q7 t1 g1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
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: ^9 I* W/ ~6 |& z2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。
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3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。& I; i5 U, o! w3 k! s' i
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4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。2 v, U: h: S z
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2 v5 b# B3 n8 J' ~9 V8 \" a5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。
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6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。/ M0 N7 F/ l2 c& a# \1 b5 u
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S S( y2 Z' E3 i* W( t2 {关键：
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黄豆与盐同炒的好处是受热均匀，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。6 G& Z0 s: o6 @
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发表于 2017-3-17 04:30:14
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