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深受顾客喜爱的酸菜菜品
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此菜选用四川酸菜，菜品调成麻辣微酸口，很下饭。加工牛腩时不要加红曲米等原料调色，可选用酱油调色。酸菜改刀不宜过大片，烧制菜肴时要注意酸菜的咸味。烧鸡公料、大重庆火锅底料下锅后，不要大火炒制，以免产生糊味，味道发苦。
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原材料：
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& q* l6 x( ?: W3 M; Z主料：熟五香牛腩150克，水发大观楼腐竹100克，四川酸菜75克* I4 L$ Y8 e# z6 n
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调料：7 ]( k' |, ]) ~: Q; j
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6 w( C( a5 v: J' E& H) ~5 D: Z做法：
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6 j! b$ J3 O$ d7 N) C1、先将五香牛腩加热；大观楼腐竹用温水涨发，改斜刀节（长4-5厘米）；四川酸菜改刀段。
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2、锅入熟猪油、红油烧热，下入姜片、蒜片、四川酸菜炒香， 放入野山椒、小米椒、烧鸡公料、大重庆火锅底料小火炒散，下入高汤、腐竹节、熟牛腩，用A料调味，烧至入味，起锅，淋芝麻油、花椒油，用香菜叶点缀，上桌 即可。( ~3 `. O$ t/ z! Z9 y2 o& e% C
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发表于 2017-3-17 04:02:49
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