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深受顾客喜爱的酸菜菜品
% V) D4 ?* W w# a四川酸菜炖牛腩
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7 C/ w u1 K& q% {8 O此菜选用四川酸菜，菜品调成麻辣微酸口，很下饭。加工牛腩时不要加红曲米等原料调色，可选用酱油调色。酸菜改刀不宜过大片，烧制菜肴时要注意酸菜的咸味。烧鸡公料、大重庆火锅底料下锅后，不要大火炒制，以免产生糊味，味道发苦。3 s" }, Z& G8 b# t
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6 I; q5 O2 B- @8 l" A! v原材料：
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2 j$ f+ P! Z& A% T) t主料：熟五香牛腩150克，水发大观楼腐竹100克，四川酸菜75克5 S- b2 _ b% e( M. R0 a
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调料：. Q" h- g3 D6 U& L$ {" W1 U
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做法：
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# p/ ?' ^+ a8 @# V$ w; ]1、先将五香牛腩加热；大观楼腐竹用温水涨发，改斜刀节（长4-5厘米）；四川酸菜改刀段。' ^1 }2 L* ?' m& y4 g7 e
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5 C+ U7 w3 {$ K( c; f2、锅入熟猪油、红油烧热，下入姜片、蒜片、四川酸菜炒香， 放入野山椒、小米椒、烧鸡公料、大重庆火锅底料小火炒散，下入高汤、腐竹节、熟牛腩，用A料调味，烧至入味，起锅，淋芝麻油、花椒油，用香菜叶点缀，上桌 即可。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-17 04:02:49
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