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（今日配方）冷锅鱼火锅配料秘方分享
) ~/ K5 l4 l$ G* l& V: [食用方法：9 a6 z& u/ u0 g8 L! s( x( Z/ L
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厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。( |; t* r) f+ |6 d/ ~. |* T
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底料：
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汤料：
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! y8 h; O1 m9 n; K' ~底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克6 j# c# x3 w; O& b) }
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蘸料配方：
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，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。 I4 U s( [% x4 v
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适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。! |& {) X' n. F+ ~2 \
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底料制作：
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$ g" W6 W/ Q6 {# D& ]将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。. t0 L/ x0 Q4 Y% p
' r+ O* n+ n2 w/ @- }% ?6 t9 E: o汤料制作：
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3 \+ }7 {: P1 O# N0 H8 R, r将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可5 H3 `- H( Z, G" S; K# K$ p
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发表于 2017-3-16 17:52:23
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