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（今日配方）冷锅鱼火锅配料秘方分享
. m0 x0 u4 ]* D1 q* c5 ?4 G; g食用方法：7 Z/ \9 h: X ~0 u5 P2 h J4 D
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厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
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底料：
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汤料：2 P% E! M/ e! U9 |$ E7 a+ ], ` V3 k+ o
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底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克
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蘸料配方：& e" T! V' a% f, W* |% @! j3 |2 G A
0 T8 S6 H1 c# p' c; _4 R，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。9 ?- H( B9 G1 \4 |9 f9 _
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适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。' s! q) [& Z/ \1 `8 Y0 l
0 k$ m! N- B- K7 p6 M- f. O: T底料制作：
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1 i# \( V) s, B6 P4 w6 N) O8 n将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。
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1 `9 ^2 K2 k' a; F; Y汤料制作：$ E; W0 m+ @3 Y; w0 _' \' V& B
' L% ]" b6 V9 U- [4 V' c \将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可
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发表于 2017-3-16 17:52:23
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