新菜送到 凤茸酿鸡翅

孤单的城

新菜送到
. {! v$ e8 K5 I/ ?: ]凤茸酿鸡翅
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原料：
+ I- F& ?, |$ I鸡全翅6只，去骨。
腌鸡翅：
1、

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2、将腌料搓匀，再放进鸡翅拌匀，腌制4小时（中途要搅拌，以让鸡翅入味均匀）。
6 j% o& {7 e/ q: ~( D% |鸡水（上色用）：
1、白醋188克，大红浙醋75克，绍兴酒38克，清水600克，麦芽糖115克，糖19克。
, T$ W7 i- T/ k" Q# M9 M2、先将清水、糖、麦芽糖同煮至融化，待凉后再加入其余用料拌匀即可。
( S( E' l) \. D' c+ w) y鸡茸馅料：
鸡肉600克（打成茸），冬菇粒75克，鸡腿菇粒75克，冬笋粒38克（飞水）。
鸡茸调味：
A料

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做法：
1、将盐、胡椒粉和鸡茸混合，搅拌至起胶，再放入清水继续搅拌，然后放入鸡粉、糖继续搅拌，再放入A料拌匀，最后下麻油拌匀。
2、将“1”与冬菇粒、鸡腿菇粒、冬笋粒拌匀，酿进鸡翅内，用竹签封口，稍稍过热水后均匀地淋上鸡水，吹干。
3、把酿好的鸡翅放入油锅中炸至色黄皮脆即可。
注意：
  \- P- h! M2 T* y' G去骨时要小心关节位，如弄破鸡皮就不能酿馅。
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