新菜送到 凤茸酿鸡翅

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新菜送到
  J' c$ i! f2 A9 v8 t* a" J* B8 l% J凤茸酿鸡翅
6 ~; M8 h5 |9 ]1 G. n) h
" s; L: o! Q) d原料：
鸡全翅6只，去骨。
- w0 k( Z' r& G2 N腌鸡翅：
& B/ W* T  J$ T0 ~( p1 f1、

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9 F1 X$ [$ N0 [( R2、将腌料搓匀，再放进鸡翅拌匀，腌制4小时（中途要搅拌，以让鸡翅入味均匀）。
$ _. ~( Z% Z4 A. j& @鸡水（上色用）：
1、白醋188克，大红浙醋75克，绍兴酒38克，清水600克，麦芽糖115克，糖19克。
2、先将清水、糖、麦芽糖同煮至融化，待凉后再加入其余用料拌匀即可。
鸡茸馅料：
鸡肉600克（打成茸），冬菇粒75克，鸡腿菇粒75克，冬笋粒38克（飞水）。
5 Q) ^" J1 a. [0 g& h鸡茸调味：
5 d8 U& P/ g; U3 g9 EA料

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做法：
' F+ d2 i( R: M9 ?1、将盐、胡椒粉和鸡茸混合，搅拌至起胶，再放入清水继续搅拌，然后放入鸡粉、糖继续搅拌，再放入A料拌匀，最后下麻油拌匀。
2 s8 L/ P: ^" Y+ m2、将“1”与冬菇粒、鸡腿菇粒、冬笋粒拌匀，酿进鸡翅内，用竹签封口，稍稍过热水后均匀地淋上鸡水，吹干。
3、把酿好的鸡翅放入油锅中炸至色黄皮脆即可。
注意：
' v7 Q% C9 K( O3 A3 W去骨时要小心关节位，如弄破鸡皮就不能酿馅。
3 s$ m" t: i% _4 M

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