|
|
大厨推荐的简单实用地方菜！
" u+ d# q( C, a8 _4 @川味烧鸭
8 W: P l% }/ V6 Y+ O. L0 b3 j+ }; P
6 p* H! Y2 d- l, P" q3 z
: W3 `% }1 N [9 a' U
4 r8 D4 z; m. i# e' t+ G
2 O8 O( G% c; u% ?# [2 ]8 V o4 S) j# C* W0 V. |* `
0 _% ?4 G- Y3 `6 S% y& j3 Q: z1 T( X
制作流程：
0 ~( B/ ^. T+ w0 g1、豆芽100克，发好的木耳50克洗净沥干，放入蔬菜红汤煮熟，捞出沥干，垫入碗底。
/ Q" _3 l- d* W# W& e
4 z4 C- [$ y0 ^4 A2 ~' d7 _/ u1 j' y, C1 s
2、烧鸭半只斩块，放入烧沸的蔬菜红汤小火煮1分钟，盛出沥干，鸭皮向上码入碗中，浇入蔬菜红汤300克，撒上香菜叶5克即可走菜。
: N) t' a& K! s- D/ ^2 a
6 E8 D2 v, l8 w4 d' N9 i6 \& j7 q9 J
蔬菜红汤：' ]- N+ ]# J) u _
/ R G3 y; ]1 y$ l
. L# s. Q+ F: x1 N! c2 u; d9 R- K8 `4 O' l" ]$ J+ X
' K# S0 e- I! x6 P; h( r
1、锅入色拉油400克烧至四成热，2 D, W; {+ q s
+ q- w" v# n% q: u2 c# F M2 K9 g1 f
: v- F: |6 j9 R/ ~% J2、锅入菜籽油1000克烧至四成热，下入姜片、草各5克，陈皮、砂仁各3克，所有香料均需提前泡水）小火炸香，放入醪糟汁100克、冰糖30克炒至溶化后，加入蔬菜汤、盐30克、味精、鸡精各25克搅匀，小火熬15分钟，打去料渣，即成蔬菜红汤。' a% r; F5 R2 c5 r; J' U
2 I; o& L9 o0 q5 q8 j3 J
4 c$ z6 H# O* c( h$ O0 U& T% ~
注：
1 @4 B2 S$ D. k( e; v" v5 {' r, u此红汤只可当天使用，煮制15只鸭子后汤味会变淡，需重新加味补料。
4 ?+ R9 t I+ N/ H& V9 P8 V, Q' S- ]: }- m& X
6 T" v$ o% m0 z
# p3 n3 P- A8 }) E D( N! H" d
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-15 17:38:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
