大厨推荐的简单实用地方菜！ 嘎巴锅麻辣鸭头

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大厨推荐的简单实用地方菜！
嘎巴锅麻辣鸭头
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原料：
0 {% u. E' n0 j& P0 Z0 f  i鸭头6个，川椒250克，麻椒100克，黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克，葱姜片各20克，葱花、香菜末10克。

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调料：
* x9 x/ m- k! y  m! n3 E豆油250克，自制辣酱250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5克。
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& I" d' K! W4 O) e制作：
7 b9 C/ V3 [! d: E1、鸭头一切为二，冲洗干净，入开水汆一下，捞出控干水份。


% v9 [8 b9 t' ]0 A! u2、锅入豆油烧热，

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$ ]* H1 y1 W: m# @2 U( F3、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透，捞出沥干水份。

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4、锅入底油烧热，下入以上焯好的原料，调入适量盐、味精，东古一品鲜大火迅速翻匀，盛出垫入盘底，将鸭头摆在上面，淋上少许高压锅内原油，撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。

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自制辣酱：
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制作关键：
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小火压好后，一定要开盖再火靠3分钟，否则鸭头出不来干香味。
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菜品特点：
% ?4 A1 d0 ]6 e* n% `此菜由四川“麻辣鸭头“改良而来，省去了长时间的卤制过程，选用嘎巴锅高压入味，不但干香、麻辣，肉质还特别嫩，麻辣鲜香，回味十足，有啃头。
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