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大厨推荐的简单实用地方菜！, b9 d# ?; } m i' A9 Z8 {
嘎巴锅麻辣鸭头
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& D" z" V' T( ~0 G# | B, b1 O原料：
" w/ ^6 J: K0 f1 M7 t鸭头6个，川椒250克，麻椒100克，黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克，葱姜片各20克，葱花、香菜末10克。) X" y: U& d$ ]0 u
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调料：
/ {% g; b% g- M/ r豆油250克，自制辣酱250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5克。5 U0 _$ ]" e# P
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制作：# L |" u2 A: N8 A, B) t& u- I: K
1、鸭头一切为二，冲洗干净，入开水汆一下，捞出控干水份。
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2、锅入豆油烧热，! ?1 I& b1 x$ C( H. l1 b
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- C+ m" g) f/ z( B/ [2 n3、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透，捞出沥干水份。
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4、锅入底油烧热，下入以上焯好的原料，调入适量盐、味精，东古一品鲜大火迅速翻匀，盛出垫入盘底，将鸭头摆在上面，淋上少许高压锅内原油，撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。
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自制辣酱：
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制作关键：) R! n: i6 r. {* z2 O* ~4 x
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小火压好后，一定要开盖再火靠3分钟，否则鸭头出不来干香味。
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菜品特点：
% W: D& y" p3 [; o( b) _+ M2 C; k5 y此菜由四川“麻辣鸭头“改良而来，省去了长时间的卤制过程，选用嘎巴锅高压入味，不但干香、麻辣，肉质还特别嫩，麻辣鲜香，回味十足，有啃头。+ L8 T! k9 m7 H& B) v
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发表于 2017-3-15 17:33:46
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