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桌桌必点的菌类菜品- {: R7 ] c' Q, c& M' k' r$ C
玉菇脆舌
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. s0 ^. o7 K1 N3 K6 N0 w+ H, L0 s原料：( k6 E; M4 e9 t$ h
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口条200克，白玉菇1盒（50克），小葱、青红椒末各5克。
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: o/ }1 {8 \6 ]" V# `7 `调料：9 M9 L6 ^; y5 J: n% d* N0 J5 _% n) w) S
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初加工：6 ^* g2 B& `" ], N. V* y
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% L3 C5 d: o6 Q* I7 C口条入沸水中焯水，过凉，去外表老皮，清洗干净，切片，用清水漂净血丝，控干水分，加A料拌匀腌制3小时，入五成热油锅中滑熟捞出，控油；白玉菇焯水。
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# r- I0 O6 _! C( w* ~初步熟处理：% G$ `& X0 [4 w6 N* M& M
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另起锅留底油烧热，下入口条、B料炒匀装盘。
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: M( Z9 D+ j Y; R制熟：8 Z3 A+ j/ b# u3 |5 |8 {5 ^
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9 h8 ^( Z0 f; [$ d- G! u锅留底油烧热，下入青红椒末、小葱炒香，下C料、白玉菇快速爆炒出锅，撒在口条上即可。
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! [5 O+ { L6 P+ `" G特色：$ r1 ~0 x# W. ?% B4 h; h5 X9 |( ?
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口条就是猪舌头，一般多用来卤制后凉拌，这道菜将口条炒制，是对此种原料制作的一种创新。: ^2 _- n/ x7 K- s1 `+ ^
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-14 06:10:43
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