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桌桌必点的菌类菜品& e) M5 `2 X7 _$ R# ^
金汤青笋羊头肉( o1 z' [& m& Y. l: | X3 Z
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* r* Z; n5 }, P6 X主料：煮熟羊头肉150克、金针菇100克、青笋150克
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辅料：青红辣椒圈10克、蒜蓉5克
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$ }+ j a( _6 l, O. L调料：
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2 T( ]' z/ P& k/ B% l% [, n做法：7 S& M6 L8 s% L5 n
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7 K3 }; {! ^' k1、煮熟羊头肉撕小条、金针菇去尾撕小条、青笋去皮切8厘米的长条，以上都焯水；" ?" n) W p" c0 |! T% o
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2 p4 T: H8 f& ?5 F+ b9 Q9 c6 Q2、锅中注入材料B，加蒜蓉煸炒1分钟；1 s4 H' R. r& j$ o) e' w9 W% S
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. X0 D9 o$ p+ |8 ?. W! P3、加入1500克清水烧1分钟、加入调料A；: _) y; y% ?8 r4 M) T f x
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& e. b8 ]2 J/ _' m7 H, A3 R8 Y4、将羊头肉、金针菇、青笋加入锅中煮开；7 x1 R# D5 R, h, X$ C
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5、装盘撒上青红椒圈。 C7 Y0 K( c4 z9 C# m0 R4 H
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; \2 [6 u+ G: n核心技巧
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: ~% q4 f8 \! @/ ^* G: T老传统与新戏法：金汤用鸡汤、黄灯笼椒、金针菇调制，金黄清凉、酸辣爽口，取自川菜的做法，嫁接到羊肉的烹饪。
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雷达卡
发表于 2017-3-14 06:08:55
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