夏季开胃的经典美味 热菜 如意腐鲍

剩爱意

夏季开胃的经典美味
( q$ _' i; a0 p热菜 如意腐鲍

) W7 z: [2 \6 {2 a9 Q- u9 d味型：咸鲜味
主料：鲍鱼250克、如意腐皮肉卷250克
5 }2 U/ E+ e- L3 ~辅料：

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制作：
1、活鲍鱼撬开，去内脏，用小毛刷将底足边缘刷干净；
2、

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4、鲜牛肝菌洗净改刀成片状，汆水；
5、取豆腐皮改刀成2*8公分条状，将鸡肉泥由外之内对裹成如意形状，如意中部粘上蛋清液码放蒸碗内，再将汆水后的牛肝菌片码入碗底定型后上蒸笼旺火蒸熟；
6、炒锅上火入葱油、姜片、蒜片爆香，加入蒸制如意肉卷的汁水、高汤少许，调入调味料，入鲍鱼略烧30秒入味，勾二流芡淋入香油、鸡油少许；
2 t4 R! N1 j% p7、将如意肉卷扣入盘中，泌尽汤汁，取开蒸碗，将鲍鱼码放盘中四周，淋入汤汁即可。
点评：
此菜式为咸鲜味型咸鲜清香的特点使咸鲜味型在冷、热菜式中运用十分广泛，常以川盐、菌汤、海米粉调制而成，因不同菜肴的风味需要，也可用酱油、白糖、香油及姜、盐、胡椒调制。调制时，须留意把握咸味适度，突出鲜味，并努力保持以蔬菜为烹饪原料本身具有的清鲜味，白糖只起增鲜作用，须控制用量，不能露出甜味来，香油亦仅仅是为增香，须控制用量，勿使过头。
如意腐鲍以鲜鲍、如意肉卷、鲜牛肝菌等为原料，突出了原料的本味鲜美，清新爽口，又如：上汤时蔬、五彩云霄等都是咸鲜清香的口味表现。
7 j. a# ?$ x8 u9 C5 ^此菜式本味鲜美，清新爽口，咸鲜清香。

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寂寞殇

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好无私的师傅

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不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

百态

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ζ°沐瑾

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