夏季开胃的经典美味 热菜 宫保龙虾仔

剩爱意

夏季开胃的经典美味 热菜
宫保龙虾仔
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热菜 宫保龙虾仔
% J/ l1 S/ l* E  }, m* L% f$ d8 Q味型：煳辣荔枝味
- \( x8 z3 {0 }! e主料：小龙虾350克。
0 H% Y# A4 T; u; n: d+ ~辅料：

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做法：
1、活小龙虾上热水锅用篦子隔水撒尿后洗净，去头留尾，抽去沙肠，洗净。
6 G  m% U, m! f3 S) }2、虾肉改刀成2公分见方的小丁，加入姜片5克、葱段25克、精盐、胡椒粉、料酒腌渍1分钟；
6 m: r% N. H8 `9 ]3、干辣椒去蒂，去籽，切成节；
) j/ n; d0 n  o4、取一只碗，加入白糖、醋、鲜汤、湿淀粉，对成荔枝味汁；
/ i8 Q/ A- x9 ^% Z+ s% A9 I' f6 l5、将虾头、虾壳、虾尾下入锅中炸至色泽变红且熟时，捞出；
* c. s1 v, x. i5 d, Z; z: M: |7 p6、拣去腌渍好的小龙虾肉丁中的姜片、葱段；
8 c9 m2 X0 ^5 P7 o, F3 W7、

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, l2 B( i: b+ d6 o) }点评：
  `5 b3 G, F; E" o. j; f7 D( Y此菜由煳辣、荔枝复合味觉而成，糊辣味型的菜肴具有香辣咸鲜，回味略甜的特点，其辣香，因是以干辣椒节在油锅里炸，使之成为糊辣壳而产生的味道，火候不到或火候过头都会影响其味。糊辣味型的菜都用炝炒一法，取其辣椒的干香与糊辣，以大火把辣味炝进新鲜的原料中，这是把极度的枯焦与新鲜结合在一起，深得造化相克相生的炒趣。
, A# R% M; p3 M, ?传说中源于清末名臣丁宝桢的宫保鸡丁，即是将干辣椒和花生米炒进鸡丁里，形成了这一甜、酸、辣味混合，风格突出的川中名菜，并由此生发出很多以宫保为名的菜肴，如宫保豆腐等。
& a( j- k* r* G3 |# I荔枝味型之名出自其味似荔枝，酸甜适口的特点，是以川盐、醋、白糖、酱油、味精、料酒调制，并取姜、葱、蒜的辛香气味烹制而成，多用于热菜。调制此味时，须有足够的咸味，在此基础上方能显示酸味和甜味，糖略少于醋，留意甜酸比例适度，姜、葱、蒜仅取其辛香气，用量不宜过重，以免喧宾夺主。锅粑肉片是传统川菜中荔枝味型的代表，而菜根排骨则是新派川菜中荔枝味型的佼佼者，它是截选排骨中最精华的一段，鉴戒粤菜的做法，在酸甜咸鲜中加进青红叔粒和葱粒的辛香。
' k2 a+ I7 k$ H! W此菜成菜味觉反应为酸甜咸鲜，味似荔枝，酸甜适口，香辣咸鲜，回味略甜。
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过分热情

先收藏啦

单车铃声。

这个菜学会啦

独言

谢谢楼主，共同发展

妤笙

特色美食

久随@

必须表示感谢

笙ァ

应该还不错

宦娘

剩爱意你再多分享一些吧

客梦回

向师傅表示感谢

残缺韵律

特色美食