子姜美蛙【自制子姜辣米酱及其菜】

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【自制子姜辣米酱及其菜】
: _; S8 p6 F% V. d+ S自制子姜辣米酱
子姜辣米酱是我们自创的一种风味复合酱料。在刚开始创新菜时，我们曾选用小米椒和子姜来制作辣酱，但用于烹饪成菜又过于辣，后来我们就在酱料制作时加入了泡子姜和泡海椒。这样做出来的辣酱鲜辣味相对缓和，同时还增添了泡菜的醇香味道。此外，在制作时还加了鸡油以提鲜提香。

5 [4 j  t8 O- a% D3 d我制作子姜辣米酱的做法是：
% `! e& R$ ^) V锅上火，

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这种子姜辣米酱可以提前批量制作出来，像我们店每星期都要炒一次料，每次炒25千克左右。这种辣酱可以用来制作浇汁、香锅、半汤、小炒等系列菜肴。下面，我为大家推荐几道用子姜辣米酱做的菜。
: m) w( I; @0 T子姜美蛙
( S# j4 z6 k% K9 l! c4 \原料：牛蛙750克　土豆粉、香菇块各80克　杏鲍菇片、姬菇块各50克　子姜辣米酱80克　鲜青花椒10克　鲜麻辣鲜露10毫升　子姜辣米油50毫升　二荆条青椒节、小米椒（对剖）、葱花、盐、鸡精、味精、胡椒粉、啤酒、鲜汤、色拉油各适量
制法：
* g; @5 G1 ?% j* R9 [; V1.将牛蛙宰杀治净后，加适量的啤酒、胡椒粉和盐码味。另将杏鲍菇片、土豆粉、香菇块和姬菇块放入加有少许盐的鲜汤锅里焯一水，捞出来在盆里打底，煮菌子的鲜汤留用。
2.净锅放少许色拉油烧热，下子姜辣米酱炒香后，掺入煮菌子的鲜汤并把码好味的蛙肉下锅，接着调入鲜麻辣鲜露、盐、味精和鸡精，待小火把蛙肉焖熟后，起锅倒入垫有菌子的盆内，撒上葱花待用。
3.净锅里倒入子姜辣米油，烧至四成热便下鲜青花椒、二荆条青椒和小米椒，炒香便起锅浇于盆中蛙肉上边，即成。
口味特色：菌汤与鲜麻辣的融合，让成菜在鲜麻辣味中又夹杂着菌香。
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