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3月新菜平凡中见不平凡
3 d. |" ?; S7 g f* `8 _# V桔香手撕鸭
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% `9 z7 @ i! P/ _原料：
5 X' f# U( E8 |* j; K7 p老水鸭1只（净重1500克），干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克。9 g" y4 C4 p F2 p
! p$ n4 ]' \3 m/ }% @4 f8 N" F$ A调料：
$ H5 L! Z. z, f7 V% R" g k特制桔香卤水15千克，秘制桔香油70克。3 n; m' S2 j7 M* X( p# Z
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制作：
# e$ ^0 h+ y2 p. W- m4 o1、老水鸭切成块，用清水冲去血水后，汆水去腥，控干水份。
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% @5 j& q$ Z. |& q2、鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟（约40分钟）至入味。$ N" R3 b* B2 i! R2 n9 |4 N- {# U
+ P' C1 n2 u0 U: S' B" U! ?3、走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，炸制半分钟后捞出控油。7 S- ^9 B9 s. j/ A
( T. }/ c& ^9 z* H9 E% w4、锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。- r& c2 W- ]+ C! O# q4 a0 f/ r
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特制桔香卤水（卤20只鸭子量）：
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注：
t8 b2 R6 f/ F; t) D) c此卤水一次卤20只鸭子，卤过3次后，就要重新添桔香油和调料，由于卤鸭时也会出油，卤水重复使用10次后，卤汤中的油过多，可以撇出部分鸭油。: \1 [1 _1 q9 [8 B
/ T e$ k1 }# U5 p9 t; ?! ^秘制桔香油：3 _+ H3 t/ g# _* b. h2 n
取两斤色拉油放入小葱碎、洋葱丁、（桔香油中的桔皮粒等使用时再滤掉）。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-1 18:11:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-5-23 08:49:24
