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3月新菜平凡中见不平凡; r/ w6 ^ Y2 t; P3 i1 H& ]
桔香手撕鸭- \4 j6 T' c( \+ @2 W
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原料：- m% B1 L# r# d: Q
老水鸭1只（净重1500克），干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克。
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调料：
/ J( X( x% S M$ a. f特制桔香卤水15千克，秘制桔香油70克。
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! q% X' z& ?5 j' r, i制作：) q. k6 ^; Q0 N5 l# r" a- ^$ g' t
1、老水鸭切成块，用清水冲去血水后，汆水去腥，控干水份。
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/ A$ b: X1 I3 B, f/ w: M2 g8 s2、鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟（约40分钟）至入味。
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3、走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，炸制半分钟后捞出控油。8 O) O1 O0 h7 G: j( f
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4、锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。1 f; E4 T4 {+ }6 R+ c/ a0 J
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特制桔香卤水（卤20只鸭子量）：2 ]) l0 _# Z8 c3 O8 R4 \/ n9 x
1、
9 h" }; l. t( m3 p" B4 e注：. y( g8 A8 _0 \. X2 G# r, M
此卤水一次卤20只鸭子，卤过3次后，就要重新添桔香油和调料，由于卤鸭时也会出油，卤水重复使用10次后，卤汤中的油过多，可以撇出部分鸭油。
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3 \+ D4 L8 O. w& J7 D v秘制桔香油：1 S- I O- e0 L
取两斤色拉油放入小葱碎、洋葱丁、（桔香油中的桔皮粒等使用时再滤掉）。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-1 18:11:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-5-23 08:49:24
