3月新菜平凡中见不平凡0 D: `2 A( c% W, D
扣肉汁蔬香鱼头
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原料：
, c S; h7 \% r U千岛湖大鱼头半个（重约1000克），五花肉条300克。1 |7 g1 @3 y* p% S% F
I" b# \% B- K, W1 u$ \调料：
8 t. a- \5 w# t2 J* `, K/ r) O! d/ U增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）
, R( \# l$ o6 F4 s腌料干辣椒20克，花椒5克。
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制作：0 O7 u1 a3 ]$ k( J
1、鱼头洗净，加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水份，挂在阴凉通风处风干一整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放。, ]+ O! l$ |$ f" o
3 h. |& U% K% j# `) S3 w2、客人点菜时，取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底。: }( m5 a1 O; k D# f* p
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3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟（中途两次淋汁以保证鱼头入味），大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，即可上桌。
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发表于 2017-3-1 18:09:42
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