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3月新菜平凡中见不平凡7 P: }/ f; x1 `
一绝罗汉肚0 N7 L3 Q' T8 E* k" S
: B; J7 T" D& M: _ c& f) V原料：
7 V) M5 n% F' ?& L1 h7 c0 h. s7 D8 u猪肚一个，猪皮200克，猪肉150克，玉兰片50克，胡萝卜、蛋黄糕、蛋白糕各50克，葱条、姜丝各少许。% p$ a# d; z$ L6 _' }
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调料：
4 \' X$ n$ Z+ M$ r盐、味精、生抽、白醋、料酒、香油、曲酒各适量。" a! e9 H# Q1 x2 t' j: U% V
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制作：
! ?+ A* s1 F; y! c1、猪肚用醋揉搓，去除表面黏液，用清水清洗干净后，撕去表面黄色和白色的杂物（可在热水里烫一下再撕）。
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2、猪皮用火燎去表面的猪毛，用刀刮净表面的杂质，然后焯水，把猪皮上多余的油脂刮去，切成长、宽、高分别为5—6㎝、0.3—0.4㎝、0.2—0.3厘米的条。- F# t; r6 C+ Q+ B; q
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3、玉兰片刀工处理为同上要求，然后焯水；胡萝卜同上刀工处理。
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4、蛋白糕、蛋黄糕用小火蒸制5分钟，同上刀工处理。* W1 U3 j( e: u
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6、将缝好口的猪肚焯水，并用竹签扎孔（以免猪肚爆掉），放入卤汤锅中大火烧开，转小火卤制2.5小时，期间可以在猪肚上面扎孔。
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7、将卤制好的猪肚捞出放凉，用保鲜纸裹上，然后用平底盘子压住，再压上重物。7 G6 C4 w9 B( M7 b- h0 I3 f' Y
% {3 q7 I( q% X: V9 y8、走菜时，把猪肚切成薄片，装盘即可。
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雷达卡
发表于 2017-3-1 18:04:54
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