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3月新菜平凡中见不平凡
$ q Z. I! s! ?9 L/ x' ~一绝罗汉肚
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原料：* m7 R7 Z2 B3 `* h$ O
猪肚一个，猪皮200克，猪肉150克，玉兰片50克，胡萝卜、蛋黄糕、蛋白糕各50克，葱条、姜丝各少许。0 r4 P' b$ |, n# v* B- F, o" T! m
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调料：$ U9 ^! Z. }; ~0 k& ~. y
盐、味精、生抽、白醋、料酒、香油、曲酒各适量。! _* a9 ~1 U6 ~0 L: G
, X9 c) v' s0 I! |- I1 [! H/ g制作：, }+ L9 a; D% x1 J' `
1、猪肚用醋揉搓，去除表面黏液，用清水清洗干净后，撕去表面黄色和白色的杂物（可在热水里烫一下再撕）。
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2、猪皮用火燎去表面的猪毛，用刀刮净表面的杂质，然后焯水，把猪皮上多余的油脂刮去，切成长、宽、高分别为5—6㎝、0.3—0.4㎝、0.2—0.3厘米的条。
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3、玉兰片刀工处理为同上要求，然后焯水；胡萝卜同上刀工处理。, @7 x; k( [3 s2 m# ]% w! k& e0 r
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4、蛋白糕、蛋黄糕用小火蒸制5分钟，同上刀工处理。3 M9 L* z( p% x0 G* S# z7 Q/ P
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6、将缝好口的猪肚焯水，并用竹签扎孔（以免猪肚爆掉），放入卤汤锅中大火烧开，转小火卤制2.5小时，期间可以在猪肚上面扎孔。
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7、将卤制好的猪肚捞出放凉，用保鲜纸裹上，然后用平底盘子压住，再压上重物。
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4 b' [/ x- e" h! {: v0 m4 A8、走菜时，把猪肚切成薄片，装盘即可。6 } M, o3 Z) j$ E
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雷达卡
发表于 2017-3-1 18:04:54
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