只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 10098|回复: 38
收起左侧

桌桌必点的口水鸡菜品 一品鸿运鸡

[复制链接]

143

回帖

595

贡献

3089

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1269
发表于 2017-2-27 05:21:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
QQ图片20170227050519.jpg . _* u; f. e! ~. f5 }3 K! v* ]- E+ j
桌桌必点的口水鸡菜品
! `' ~! x% M4 c  G) W; i. c一品鸿运鸡
3 C0 e% j0 B% c5 O+ b口水绝技 色泽红亮,味厚香醇。看似内容简单:白斩鸡+红油+调料,其实细节很有内容。白斩鸡拿刀背拍过,松散无骨,很容易浸透红油入味,带一份鸡肉回家,下一碗阳春面,沥去面汤,几勺红油浇下,搁几条鸡肉,人间美味啊!+ Q/ y; V* k) E* ?" B! u' l- I
原料 公鸡肉1千克。3 |0 U" T/ C% ]1 Z
口水料! q) m1 G/ @' p: d3 O7 g7 I: I
鲜花椒、小葱各50克,特制番茄红油200克,盐6克,味精、鸡精各10克。
8 ^3 @/ ?7 b6 A% z* q$ W) S制作 同“竹笋口水鸡”,不用配竹笋,但红油用量加大。
0 J4 m+ y) R2 R' w6 E特制番茄红油:- [% [# t: z8 U8 [, I0 ]+ q9 E
1.将郫县豆瓣酱100克、泡辣椒50克斩细,盛入盆中,再倒入辣椒粉50克、洗净的紫草10克,加清水200克调匀;大葱、老姜各50克用刀拍松;胡萝卜100克切成大片;圆葱100克切成3厘米见方的块;
: b% p6 m! U6 ?( Z, wA料(
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
, r" [% Q) a* q8 t" H& z/ o8 m
2.炒锅上火,注入1千克炼熟的菜子油,烧至三成热时依次放入大葱、老姜和A料,用中小火缓慢提高油温(最高至五成热),小火熬制约20分钟左右,待各料均被炸至金黄色且香味充分溶入油中时,用漏勺捞出料渣;油再次上火,下番茄酱50克小火煸1-2分钟至油色发红,再倒入冷花生油500克,依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及圆葱、胡萝卜和香菜根100克,并不断顺同一方向搅动,用小火熬约30分钟,待锅中油色红润、香味浓郁时再捞出料渣,将红油起锅盛入不锈钢盛器内即成。( o" E6 M! ~8 j" K" D. Q  d3 |
特制番茄红油成本较高,我把鸡肉调成了怪味,将酸、甜、麻、辣、咸五种味巧妙地调和在一起,具有独特的味觉。五味调和,互不压抑,细品之下,味中有味,回味无穷。调制方法是:先用麻油把芝麻酱调散,再把酱油、醋、白糖、味精、盐放在一起调散溶解,然后将上述两部分原料调和在一起,再加花椒面、姜汁、蒜泥,最后加红油、葱花调匀,即成怪味汁。调制时,掌握好调味料的投放量,要边调和边尝试,正确把握住味道。
' a6 `8 C/ i  u
- V7 U5 b/ Y5 @# _7 M; r/ g& M, Q0 P; W9 ?3 A" f* k( \; N; x
! Z. Z" X( t2 v) a+ N3 s& {& N' Q/ `# B
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

228

回帖

38

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
251
发表于 2017-3-4 16:28:13 | 显示全部楼层
网站很不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

143

回帖

24

贡献

78

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
164
发表于 2017-3-9 10:47:57 | 显示全部楼层
网站很不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

180

回帖

40

贡献

58

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
205
发表于 2017-3-10 20:15:38 | 显示全部楼层
收藏啦不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

154

回帖

33

贡献

60

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
182
发表于 2017-3-18 10:29:50 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

193

回帖

28

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
211
发表于 2017-3-22 18:18:38 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

189

回帖

26

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
201
发表于 2017-3-25 15:22:23 | 显示全部楼层
冒泡看帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

4

回帖

26

贡献

86

厨艺豆

砧板主管

Rank: 3

积分
43
发表于 2017-3-29 09:44:46 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

157

回帖

26

贡献

80

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
188
发表于 2017-3-30 10:54:04 | 显示全部楼层
好无私的师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

179

回帖

32

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
202
发表于 2017-4-9 17:33:19 | 显示全部楼层
有配方就好了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-7-30 04:23 , Processed in 0.246325 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表