|
|
桌桌必点的口水鸡菜品. a) h7 J) j% R
藤椒口水鸡( K: s$ L/ {0 o+ ]4 g% B
5 [1 s8 ` l7 Z
/ H P- D5 z# C/ w/ w8 E
1 h, Q5 P. T5 a1 \口水绝技：用自制口水汁拌菜，不麻辣，不油腻，色泽黄亮，味咸鲜，酸辣可口。8 ~/ Q# p# {7 }# W4 d' m E% \! h
# P' O2 ?# I' i% l
原料 公鸡肉1千克。6 L$ w1 ~+ d x7 \5 W" o9 d
) o" q4 v4 W* E6 {- |7 `: ~/ ]
点缀料 青、红椒圈各10克，葱丝、香菜叶、红椒丝各5克。 ?( K( k, [! S1 A: y: G) R1 H
8 d, m: f8 f9 s口水料 藤椒油30克，自制口水汁300克，姜块20克，花椒5克，盐15克，味精、白醋各4克，香油3克。& d6 Y& R4 _4 K+ Z$ S6 u% F
; D7 t9 a, z5 r) }; ~制作
( J6 p+ z6 e: f7 ~8 f
1 G5 T3 f5 {, ^& x1.将公鸡肉放进开水中，用小火保持水温在90℃左右，焖1个小时捞起，过一道冷水，捞出晾凉备用(目的是为了让热量慢慢穿透鸡肉，把鸡焖熟。如果温度达到100℃，鸡皮易裂。如果是鸡腿则只需要25分钟，鸡翅20分钟内就可以了)。
( v+ s7 O7 n4 g' e" {8 }1 U
% o! R) k1 t& I% Q' q3 X3 L5 ^2.将冷却的鸡肉切成块，摆盘后将口水料调和均匀，淋在鸡块上，放点缀料就OK了。0 S5 ?/ {3 X8 S* ~4 F$ ]
& E4 y! H) m7 |
自制口水汁：3 Y7 K& f: { q% \
这道菜在调味方面有所突破，根据其创新理念，我试做了这款“椒麻口水鸡”，它采用盐、味精、鸡汤、鲜花椒蓉、葱叶蓉、青瓜皮蓉、香油调和成青瓜椒麻味，具有咸鲜清香、风味优雅、色泽青绿的特点。
8 q+ G8 u. O; F( V6 T$ h% A- t* e; d3 g2 }
1 y7 _" t! o8 x1 F, @
0 N. K! k- d) \* }- u. t0 W8 j |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-27 05:17:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜