|
|
桌桌必点的口水鸡菜品- p: m: N$ F. |9 M
藤椒口水鸡
* I" S. T! { s1 Y1 @5 d. _ y+ K) p. q3 s- x* B' Z( }) z; N5 L
4 d6 F+ D1 s9 C2 M6 }) z8 r* G7 d0 Q, V$ ~3 H
口水绝技：用自制口水汁拌菜，不麻辣，不油腻，色泽黄亮，味咸鲜，酸辣可口。
4 w9 q- W2 v8 W( X5 q% K; |% S6 i; s/ [
原料 公鸡肉1千克。, y) v9 F$ n5 s6 P! {& o
0 {$ _2 F( M. H, p3 a/ K* {& H* e
点缀料 青、红椒圈各10克，葱丝、香菜叶、红椒丝各5克。- t c% ^3 h4 [1 E1 \; P- E3 O
; j- N6 C: t5 E9 m1 v$ B口水料 藤椒油30克，自制口水汁300克，姜块20克，花椒5克，盐15克，味精、白醋各4克，香油3克。( {+ }2 K, c5 C$ l. y P. c6 _
, ^* @# t6 O6 G4 H' K制作 B/ h' i4 B2 W( O: z
) ^# _# [; k7 A b: a- I" X1.将公鸡肉放进开水中，用小火保持水温在90℃左右，焖1个小时捞起，过一道冷水，捞出晾凉备用(目的是为了让热量慢慢穿透鸡肉，把鸡焖熟。如果温度达到100℃，鸡皮易裂。如果是鸡腿则只需要25分钟，鸡翅20分钟内就可以了)。% K: T# ^2 \" l+ V- ^1 E
; K' O2 |) `, V) a/ y+ \4 I/ f& l
2.将冷却的鸡肉切成块，摆盘后将口水料调和均匀，淋在鸡块上，放点缀料就OK了。
/ T+ l' O: ?# q0 _1 m' t2 c2 \2 e5 y2 A3 J& W4 F
自制口水汁：
5 Y; E- j7 k0 k; G这道菜在调味方面有所突破，根据其创新理念，我试做了这款“椒麻口水鸡”，它采用盐、味精、鸡汤、鲜花椒蓉、葱叶蓉、青瓜皮蓉、香油调和成青瓜椒麻味，具有咸鲜清香、风味优雅、色泽青绿的特点。# C7 d g$ m+ x/ X Y1 w
" U" m2 @0 ]+ @' I$ D6 {& y
2 C; ^8 }. Q- `% A) `
& }( B2 a5 U+ t; K, i5 R! }6 n |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-27 05:17:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜