|
|
桌桌必点的口水鸡菜品
- n; r1 q+ H. B0 h8 F, r$ U鲜椒口水鸡
( N/ u, e6 Z' K1 i. C
' i# s! f1 D9 O" y: H1 x7 N
* ~5 l. S8 K; T) d
6 J7 ]! _. c( ^) T& f& W% A
口水绝技 济南人喜欢鲜椒的口味，口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上，突出鲜椒的清香。调制口水料时，应边调边尝，以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。
- \5 O% x( a2 a/ q- i3 O m4 F( K7 R) p' S: c
原料 净童子鸡1只（约重700克），青椒圈80克，红椒圈20克。
) V R' X0 I$ p& v4 j$ ^
9 q' ?$ b5 z3 E& j$ P& X; x口水料) k% p" {: Q2 W5 i) F) A' ^
# H% |. q% F2 q9 P$ GA料
& T5 k& F" y+ M) r& b& ?制作
% G7 _- w3 L+ k! @5 k, T% e- Y/ H8 n% v8 _: B
1.将净童子鸡放开水中焯1分钟，取出。
/ i" C& l' o: `4 W. U$ Y/ ?3 l$ @" k( q2 J
2.烧一锅水，加A料和童子鸡，大火煮至断生（筷子插进去没有血水涌出来就行），关火，鸡继续泡在原汤中，晾凉后取出剁块。
) @& b1 O. P% Y# t( s+ m
9 J8 T0 x1 Q& v3.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好，淋在鸡肉块上，再加上青红椒圈，淋入六成热的色拉油就好了。
+ @1 @& _6 b: Q9 U) b) v, c4 O0 P. W, c4 F% s
鲜椒口水鸡在我们酒店推出后，我根据客人建议调制成“山椒酸辣味”，受到了客人好评。
3 T1 B5 P3 T- s; |& H. C0 Y; ?" h; U2 `2 o% i1 ~
调味原料有：野山椒、青辣椒、青花椒、香菜、芝麻酱、盐、味精。具有辣味强烈，酸鲜味浓的特点。调制时必须以野山椒为主，再配搭青、红辣椒丝，前者主调辣味，后者主岔色，同时辅佐以青花椒、香菜、葱丝，调和成极辣的蘸水，形成独特的味感。; J. I7 v& r5 d3 ]- R8 P% a
% N% W& M& M" A6 Z, r+ R( A4 v6 V; U3 M- p6 L; Y- {
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-27 05:15:01
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
