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桌桌必点的口水鸡菜品
1 r% e4 C& O) g3 G, N1 @& A2 b鲜椒口水鸡
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口水绝技 济南人喜欢鲜椒的口味，口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上，突出鲜椒的清香。调制口水料时，应边调边尝，以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。) L0 E( @% w' v; e. B
% J# m( V, V5 X, ?4 g( s* k, C3 w原料 净童子鸡1只（约重700克），青椒圈80克，红椒圈20克。+ U6 b& y& R3 V; I
: U1 W! b( V- C$ C: S* F* o6 U& j+ w( l口水料
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制作4 T& o! c( n7 L
# g1 ^9 u. y& e P1.将净童子鸡放开水中焯1分钟，取出。1 N9 I: N; C* ^ ~8 A9 e# _% T
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2.烧一锅水，加A料和童子鸡，大火煮至断生（筷子插进去没有血水涌出来就行），关火，鸡继续泡在原汤中，晾凉后取出剁块。8 w: ~- m# y2 O
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3.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好，淋在鸡肉块上，再加上青红椒圈，淋入六成热的色拉油就好了。- I. ?/ Q7 L6 D* m
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鲜椒口水鸡在我们酒店推出后，我根据客人建议调制成“山椒酸辣味”，受到了客人好评。; S% g- ~. b5 T$ b5 Z
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调味原料有：野山椒、青辣椒、青花椒、香菜、芝麻酱、盐、味精。具有辣味强烈，酸鲜味浓的特点。调制时必须以野山椒为主，再配搭青、红辣椒丝，前者主调辣味，后者主岔色，同时辅佐以青花椒、香菜、葱丝，调和成极辣的蘸水，形成独特的味感。' m6 J- _! {' r
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-27 05:15:01
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