|
|
桌桌必点的口水鸡菜品4 u2 `$ S- L) l. G% _% u8 R/ N
鲜椒口水鸡6 ~) O2 `4 i+ J y3 w
8 [# m+ z: V. ^( M
; c9 T5 t9 E' w+ d& \
4 [; k" W; S ]! |8 c% l7 Z; W
口水绝技 济南人喜欢鲜椒的口味，口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上，突出鲜椒的清香。调制口水料时，应边调边尝，以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。
0 V3 V: K$ }9 Y, }7 |7 ?
% Y, \+ @$ S8 g A$ l: s9 L原料 净童子鸡1只（约重700克），青椒圈80克，红椒圈20克。
/ q. D5 u/ I; s; w/ i% @. H: l! C* Q0 r5 V4 a1 V
口水料7 G# {! \- x: R$ o; n
; |9 j4 p- k2 KA料1 @- w6 h0 d1 O3 ?5 K) s
制作) B7 l/ L4 F& E, T5 Q' ^
) W& P# x& q% X
1.将净童子鸡放开水中焯1分钟，取出。" @1 h, ^3 X; d0 h6 ?% v
3 i# d: D/ s# N* A* {' s2.烧一锅水，加A料和童子鸡，大火煮至断生（筷子插进去没有血水涌出来就行），关火，鸡继续泡在原汤中，晾凉后取出剁块。0 G4 w+ r# S4 g- c9 _3 b
7 N; r5 m# L" [3.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好，淋在鸡肉块上，再加上青红椒圈，淋入六成热的色拉油就好了。
/ C/ U- w X) J6 U: i; Q3 o; `+ d3 L: l6 {. I# E$ s9 K- W
鲜椒口水鸡在我们酒店推出后，我根据客人建议调制成“山椒酸辣味”，受到了客人好评。
. S7 S. \" a' h& m
4 @: \: O- y& o' k, E8 n调味原料有：野山椒、青辣椒、青花椒、香菜、芝麻酱、盐、味精。具有辣味强烈，酸鲜味浓的特点。调制时必须以野山椒为主，再配搭青、红辣椒丝，前者主调辣味，后者主岔色，同时辅佐以青花椒、香菜、葱丝，调和成极辣的蘸水，形成独特的味感。
3 e5 l: }2 E! ^+ g: z( n5 Y. F, B
( n6 @, y% R' W3 U3 X: n! A+ z2 F6 u& r. x( q( A) z! x
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-27 05:15:01
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
