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[鸡/鸽] 桌桌必点的口水鸡菜品 鲜椒口水鸡

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-2-27 05:11:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
桌桌必点的口水鸡菜品
5 G0 s4 X1 [. w$ x; Y. t鲜椒口水鸡+ r- n! x0 N! g
9 H$ h+ U. d9 L
QQ图片20170227050508.jpg
- O4 @+ f8 e7 h. ^, }. r. M
0 o6 G0 }) k7 j口水绝技 济南人喜欢鲜椒的口味,口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上,突出鲜椒的清香。调制口水料时,应边调边尝,以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。" h9 b& S0 L3 w8 }0 i
0 w4 k5 Y* e# P2 X! b+ S( T# Q/ b
原料 净童子鸡1只(约重700克),青椒圈80克,红椒圈20克。+ B. M7 Z/ n( K3 {/ M: {

  Q8 q: T0 l/ X  S1 P口水料
5 S; K9 O: S4 y; P8 _6 \4 u
' `4 J- C7 z5 {9 o4 uA料
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

9 p) o/ R% x+ y/ g- H' |8 ~1.将净童子鸡放开水中焯1分钟,取出。
7 Z2 c! |$ `% u% [# }+ x
9 F! W9 y" ^/ E% |7 _* P# h( a2.烧一锅水,加A料和童子鸡,大火煮至断生(筷子插进去没有血水涌出来就行),关火,鸡继续泡在原汤中,晾凉后取出剁块。: {! ~$ |$ h6 j& H
+ {: _6 @6 O1 `$ ~
3.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好,淋在鸡肉块上,再加上青红椒圈,淋入六成热的色拉油就好了。
, ^6 j6 I/ a& \' v  B/ W
$ i. L% j" {* C9 z6 f2 C鲜椒口水鸡在我们酒店推出后,我根据客人建议调制成“山椒酸辣味”,受到了客人好评。
& f7 G/ ~% f, F4 J. c4 R. G  V$ h7 k: Y5 T  c" v2 Y  A5 D
调味原料有:野山椒、青辣椒、青花椒、香菜、芝麻酱、盐、味精。具有辣味强烈,酸鲜味浓的特点。调制时必须以野山椒为主,再配搭青、红辣椒丝,前者主调辣味,后者主岔色,同时辅佐以青花椒、香菜、葱丝,调和成极辣的蘸水,形成独特的味感。
: L' ^( q$ j* F  a) i9 w/ q
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发表于 2017-3-17 11:47:41 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2017-4-9 17:33:27 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2017-4-9 17:44:09 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2017-4-25 18:35:26 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2017-4-27 21:36:16 | 显示全部楼层
和网站一起成长
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发表于 2017-5-2 09:51:20 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2017-5-13 21:30:10 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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发表于 2017-6-8 13:08:54 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2017-6-8 22:40:22 | 显示全部楼层
乌纱帽的分享必须精华
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