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桌桌必点的口水鸡菜品( J) h1 s) U2 R& E& _; [- B1 P
鲜椒口水鸡
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, P" r+ E2 U) i# K" S2 R口水绝技 济南人喜欢鲜椒的口味，口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上，突出鲜椒的清香。调制口水料时，应边调边尝，以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。
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原料 净童子鸡1只（约重700克），青椒圈80克，红椒圈20克。/ W, T: b# h2 W! S& i# O
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A料# t9 B: J0 q; W: Q: \9 U1 H* `
1.将净童子鸡放开水中焯1分钟，取出。
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2.烧一锅水，加A料和童子鸡，大火煮至断生（筷子插进去没有血水涌出来就行），关火，鸡继续泡在原汤中，晾凉后取出剁块。) i3 e6 b& n Z
1 d( k# L0 e3 ~3.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好，淋在鸡肉块上，再加上青红椒圈，淋入六成热的色拉油就好了。$ s/ W4 c/ r) R6 w! g
8 W! ~& ^/ w( ^; @) ]1 g5 e鲜椒口水鸡在我们酒店推出后，我根据客人建议调制成“山椒酸辣味”，受到了客人好评。/ Z5 y6 _' K3 v! c8 o. t$ U6 ?
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调味原料有：野山椒、青辣椒、青花椒、香菜、芝麻酱、盐、味精。具有辣味强烈，酸鲜味浓的特点。调制时必须以野山椒为主，再配搭青、红辣椒丝，前者主调辣味，后者主岔色，同时辅佐以青花椒、香菜、葱丝，调和成极辣的蘸水，形成独特的味感。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-27 05:11:03
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