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[鸡/鸽] 桌桌必点的口水鸡菜品 鲜椒口水鸡

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金牌炒锅

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发表于 2017-2-27 05:11:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
桌桌必点的口水鸡菜品
2 A: r$ ]9 \7 O& M, q% x1 g鲜椒口水鸡
+ c. B: H  Y7 c4 Z3 N8 l5 \9 D, z  n) b0 b6 V. F- R
QQ图片20170227050508.jpg & V# O* v4 M+ y  _

! x8 p  c! w- q1 w口水绝技 济南人喜欢鲜椒的口味,口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上,突出鲜椒的清香。调制口水料时,应边调边尝,以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。/ z% B& _4 `  \* O; M! B
$ N( Z( z# L% J( P: Q7 h
原料 净童子鸡1只(约重700克),青椒圈80克,红椒圈20克。
) k3 d  h- F/ S3 @  ], n6 m! L5 [5 [7 j9 Y+ @) t: V# L0 n
口水料
$ l7 m# d6 L6 Q0 X& H$ B& @) X0 R4 A2 F+ z* h
A料
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0 j/ p8 @- d9 A* e8 q1.将净童子鸡放开水中焯1分钟,取出。$ |9 o& |; X/ E! U* O
9 o  ]+ t( F1 C% j* y6 `* R, ]4 k1 W
2.烧一锅水,加A料和童子鸡,大火煮至断生(筷子插进去没有血水涌出来就行),关火,鸡继续泡在原汤中,晾凉后取出剁块。
; Y1 O! B1 _2 }$ ^/ X8 Z. _1 i- t! _) L2 N8 O
3.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好,淋在鸡肉块上,再加上青红椒圈,淋入六成热的色拉油就好了。3 \6 Z) P5 a. V% B6 I' k9 ^
. F( q; _- h+ U" X: _: ?
鲜椒口水鸡在我们酒店推出后,我根据客人建议调制成“山椒酸辣味”,受到了客人好评。
. n( v1 h% E' a# I' h# h
; f' K6 H. T* q; o调味原料有:野山椒、青辣椒、青花椒、香菜、芝麻酱、盐、味精。具有辣味强烈,酸鲜味浓的特点。调制时必须以野山椒为主,再配搭青、红辣椒丝,前者主调辣味,后者主岔色,同时辅佐以青花椒、香菜、葱丝,调和成极辣的蘸水,形成独特的味感。/ s; `. S7 Q7 z4 L

1 j+ h% {9 w, e( X: ~0 U- G6 j5 s  b
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发表于 2017-3-17 11:47:41 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2017-4-9 17:33:27 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2017-4-9 17:44:09 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2017-4-25 18:35:26 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2017-4-27 21:36:16 | 显示全部楼层
和网站一起成长
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发表于 2017-5-2 09:51:20 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2017-5-13 21:30:10 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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发表于 2017-6-8 13:08:54 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2017-6-8 22:40:22 | 显示全部楼层
乌纱帽的分享必须精华
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