旺销烧烤菜品及秘制酱料 麻辣烤驴排 烤驴肉

厌酒孤

旺销烧烤菜品及秘制酱料
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特点：


+ K9 N7 \0 n9 L, x麻辣味适中，外酥内嫩。


" }2 A: U5 w0 v/ R原料：

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驴排10根（长约10厘米）。

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8 _# O1 f, C1 q. X+ F1 ?; Y调料：
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7 x' Z& y, }- T8 gA料：
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姜、蒜、洋葱、葱、西芹、香菜、青椒、韭菜各20克。


自制香粉配方：


# M  ?7 N0 g5 a: h配料：

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烤驴排制作方法：

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（1）A料入粉碎机粉碎加沙姜粉、盐、味精、鸡精拌匀，放入制净的驴排腌制8小时．捞出后清洗表面。


( X$ F* K" Z1 B% D0 ?- n: h# ~  e（2）将驴排入笼旺火蒸约1.5小时左右至熟后冷却备用．

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（3）锅上火下油烧约七成热，下驴排小火炸至九分熟，捞出.升高油温后复炸一次。


" t9 m  B) P  {, g, G' F（4）锅底留油，下洋葱粒、红椒末煸出香，放入驴排翻炒，出锅时烹入几滴李锦记蒸鱼豉油．撒自制香粉淋葱油起锅摆在盘中的小葱上然后沿小葱的四周浇入高度白酒，点火上桌即可．
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3 _0 U: A! D% P+ f2 q* X% C烤驴排技术关键：
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$ s- `8 Q4 i: i5 F0 ^/ R/ J) T1、盘中要先垫入一个铁网，再摆上小葱。葱上的水分要晾干，否则影响火焰。


2、点火的目的主要是活跃就餐气氛．如果怕麻烦，可以省略此步骤。

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" g2 L" F) c# j' h3、驴排不要蒸的太烂否则影响口感。
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4、出锅时烹入几滴蒸鱼豉油．会使菜品的味道独特。
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卤菜很有学问