旺销烧烤菜品及秘制酱料 五酱烤河鳗

厌酒孤

旺销烧烤菜品及秘制酱料
五酱烤河鳗
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五酱汁介绍：
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适用于烹制牛肉、河鳗等原料，如五酱烧牛肉、五酱烤河鳗等菜肴；也特别适用经炸、烤、煎等技法加热成熟的原料表面的刷味料，特点为咸鲜微辣，香浓醇正。
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原料：

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活河鳗1条（约600克），五酱汁100克，葱段、姜片各15克，盐10克，胡椒粉10克，白酒15克，玉米面150克，色拉油500克。


# k8 A# `; {8 e& a! K五酱汁配方和制作：


: B' z, I$ \! ^; v配料：（以500克净料计）：
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酱汁制法：
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$ v, Z$ k5 m7 l% f+ W注意事项：

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9 D! T4 Y( S! j8 Y在调制过程中要掌握各种酱料的用量及下料的先后顺序；此酱汁可以长时间冷藏保存，但勿使其冷冻；此酱汁呈流体状，容易附着于原料的表面。


烤河鳗制作方法：
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8 S# P( S1 y1 i2 C8 l9 ^9 B（1）把河鳗宰杀，从脊背剖开腹部相连，去除内脏及骨刺，冲洗干净；
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+ m4 M1 |+ r1 b+ Q7 E: d2 d" Q8 |（2）在河鳗内面剖十字形花刀，加葱、姜、盐、胡椒粉、白酒腌制入味。拍匀玉米面；
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) ~7 \) G4 D3 c（3）锅内加油烧至六七成热，放入河鳗炸至成熟、色金黄时捞出，改刀装盘，把五酱汁均匀，抹在河鳗上即可。

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笑你慌．

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村霸。

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醉枫染墨ゾ

有道理。。。

心微涼°

不错不错，楼主您辛苦了。。。

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¤空心梦

感谢楼主

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