旺销烧烤菜品及秘制酱料 烤猪脚

厌酒孤

旺销烧烤菜品及秘制酱料
烤猪脚
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+ A9 m% A) L0 G4 E- A6 L# B酱料及蘸料的调制：

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1，原味蘸碟：

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# e" a+ N8 S+ z2 _" B盐2克，美极鲜味汁20克，香醋（或陈醋）10克，鸡粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。将以上所有配料兑成汁，即成。
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柠檬蘸碟：
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2，蜜汁味蘸碟：

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烤猪脚制作方法：


+ A, Y) e) {; v$ k$ `. K. Y（1）将买回来的猪蹄清洗干净，用喷枪喷5分钟左右至表皮发黑发焦，然后入淡盐水浸泡半小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净，这样猪蹄就光溜了，而且表面是黄色的，非常美观。

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9 j4 ^1 I* x% P' v' W3 f（2）锅下宽油，烧到六成热，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止（猪蹄炸后再卤，其表皮就变厚了，而且味道更香）。


8 B, |3 {6 b* ?0 K2 Y5 T（3）锅下卤水（其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味），大火烧至似开非开时，下猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟，捞出放凉。
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（4）当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开，分成5一6块，装入烤帘中，上炭火或放在无烟电热烧烤炉上进行烤制，烤时可刷少许料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉（撒大量辣椒的猪蹄可称为“地狱辣味”）或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌。
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方练

路过，学习下

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残缺韵律

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

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不归路

强帖，感谢楼楼的无私

悟性

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厌酒孤帖子写的真好~

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