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焖锅酱绝密配方大公开
+ H% P6 d* ^9 g/ Q+ C9 j焖锅鱼头皇* K, b( q' d. O+ r( v5 l- H
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剁椒鱼头是一款很经典的湘菜，都是蒸制而成，而我们的大厨进行大胆尝试，将湘菜的鱼头酱与粤菜的砂锅焗完美的结合起来，将鱼头用锅焖制而成.$ ?0 t" N# w6 @# k# t
- \ ?! m w# W" U" S" M6 k; I焖锅鱼头的制作形式是生料上桌加热食用，增加一种互动感，有条件的餐厅可以采用耐高温透明玻璃器皿，这样的形式更突出。
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4 w9 e. Y( O2 V4 A8 x6 }9 P这道菜品看起来像桑拿锅，但是区别还是很大的，桑拿锅是利用热气蒸制而成，鱼肉吃起来比较软嫩，我们的是焖制而成，吃起来风味更浓厚，肉质紧实，两种风味各有千秋。
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原料：雄鱼1750克，津山口福剁椒100克，黄贡椒50克。
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调料：: u: [ W1 m' o% g
制作方法：
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' t P2 n9 ?- q" q. O6 K/ r1.雄鱼宰杀制净，取鱼头，加A料拌匀，腌制入味。 2 f5 M& r, b; \! s/ @
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2.将剁椒、黄贡椒加味精2克、鸡精、大豆油拌匀。 , v/ M4 O) ]7 Y! d* W
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3.锅底加蒜片、姜片、紫苏叶垫底，放上腌好的鱼，撒盐、味精3克，浇蒸鱼豉油抹匀，浇鱼汤，均匀盖上调好的剁椒，放到炉上，盖盖，开火焖8分钟，撒葱花即可。 1 x8 \1 x x$ C# w* ?! L
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发表于 2017-2-18 08:59:10
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