|
|
焖锅酱绝密配方大公开
8 {9 g4 d1 ^- A1 q! H$ f/ N- T8 V焖锅鱼头皇
" H1 j+ W- u& u6 [% k2 B; d) J; A* R! U8 r, W! j& B
H( J$ ]& I# i6 ? m* r) d" a- q# m/ V7 j l0 o8 T% c0 Q6 n
剁椒鱼头是一款很经典的湘菜，都是蒸制而成，而我们的大厨进行大胆尝试，将湘菜的鱼头酱与粤菜的砂锅焗完美的结合起来，将鱼头用锅焖制而成.
8 R* e, D9 h7 w" E& K. K' t
& f, _4 f d& A2 v% u焖锅鱼头的制作形式是生料上桌加热食用，增加一种互动感，有条件的餐厅可以采用耐高温透明玻璃器皿，这样的形式更突出。
9 H M. s$ F0 a
+ I) q* C |5 ~) s U/ W这道菜品看起来像桑拿锅，但是区别还是很大的，桑拿锅是利用热气蒸制而成，鱼肉吃起来比较软嫩，我们的是焖制而成，吃起来风味更浓厚，肉质紧实，两种风味各有千秋。 8 x9 u! z! {) q# s W7 c+ z2 I0 ?$ X
1 M7 f; x( |8 m& e# b
原料：雄鱼1750克，津山口福剁椒100克，黄贡椒50克。
. a) U4 i+ O* O R0 k3 f: \3 U J3 l
调料： a6 g7 q) [6 p+ I& K
制作方法： , e9 L6 S* A5 I8 X' J# ?
. K9 n. G! K, [; j6 m1.雄鱼宰杀制净，取鱼头，加A料拌匀，腌制入味。
7 b5 M/ h- [6 u! V8 M8 u
, Y# O0 {& u* I; m7 s" w( b% v2 M2.将剁椒、黄贡椒加味精2克、鸡精、大豆油拌匀。 * E. \& f# Z9 m: o8 l, M; e
2 D; D( D6 j7 A+ T& S2 L0 K
3.锅底加蒜片、姜片、紫苏叶垫底，放上腌好的鱼，撒盐、味精3克，浇蒸鱼豉油抹匀，浇鱼汤，均匀盖上调好的剁椒，放到炉上，盖盖，开火焖8分钟，撒葱花即可。 ) F9 X) x P9 H, ]% q+ _: n
" v1 p% Y) i1 w5 K q8 N
' X$ M! I+ i: ]2 x
. q5 C) B6 A8 x2 X" U- D* \ |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-18 08:59:10
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
