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[鱼类] 焖锅酱绝密配方大公开 焖锅鱼头皇

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金牌炒锅

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发表于 2017-2-18 08:59:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
焖锅酱绝密配方大公开
7 ^- ~' D: G1 S1 o5 D焖锅鱼头皇
1 X) b, e) w6 Z: f9 v+ T: p) }
5 G$ s, f4 s9 ~, [6 T QQ图片20170218083617.jpg & B9 d$ b6 S& K

* ^+ u$ ~0 f  _# Z! O剁椒鱼头是一款很经典的湘菜,都是蒸制而成,而我们的大厨进行大胆尝试,将湘菜的鱼头酱与粤菜的砂锅焗完美的结合起来,将鱼头用锅焖制而成.
# F, ?8 C+ X: H7 Q. h
: s) |& Q9 L3 A焖锅鱼头的制作形式是生料上桌加热食用,增加一种互动感,有条件的餐厅可以采用耐高温透明玻璃器皿,这样的形式更突出。 - |# o# I# r9 ]$ f# X5 ]# l6 x8 l! M5 R
2 o3 w2 V# h/ M9 ?- A& s
这道菜品看起来像桑拿锅,但是区别还是很大的,桑拿锅是利用热气蒸制而成,鱼肉吃起来比较软嫩,我们的是焖制而成,吃起来风味更浓厚,肉质紧实,两种风味各有千秋。 ; Y2 i+ o- ?3 f) @# O+ B
. C' C: U4 D$ L( ^5 `
原料:雄鱼1750克,津山口福剁椒100克,黄贡椒50克。 : f% y- |/ {  e

. X- |; J' e6 i1 G" m调料:
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( _$ ]: A, v! L" i% ^) C8 i  w制作方法: ( ^* o+ J; x1 S6 o, F( \( v9 A2 F
' ^2 P( {. k* @1 ?/ t8 Y8 `$ D
1.雄鱼宰杀制净,取鱼头,加A料拌匀,腌制入味。
4 t/ t) j- J. B* q  ], x; u
$ `* c$ x/ O! u8 V2.将剁椒、黄贡椒加味精2克、鸡精、大豆油拌匀。 ; z( y8 @8 l* D- b4 U/ j" |  [
2 i2 J% Q. N3 o1 d: d+ z/ p+ j. Z- F
3.锅底加蒜片、姜片、紫苏叶垫底,放上腌好的鱼,撒盐、味精3克,浇蒸鱼豉油抹匀,浇鱼汤,均匀盖上调好的剁椒,放到炉上,盖盖,开火焖8分钟,撒葱花即可。 0 d4 V1 J; k4 H7 O! O+ m; B

/ A. c1 B8 I9 O8 j# m- ?- ^' c
( M8 [' k2 p# U" o9 k" @/ s2 y- D3 ~: a* g5 E8 s2 k8 T* q% {& c. o0 O
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发表于 2017-3-12 15:15:07 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。。
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发表于 2017-3-24 18:20:06 | 显示全部楼层
招牌菜~收藏
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发表于 2017-3-29 23:14:24 | 显示全部楼层
哇好多美食
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发表于 2017-4-9 17:37:10 | 显示全部楼层
缩短了永恒的分享必须精华
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发表于 2017-4-9 17:45:13 | 显示全部楼层
缩短了永恒支持你
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发表于 2017-4-24 22:19:45 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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二星炒锅

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发表于 2017-5-7 17:15:40 | 显示全部楼层
好复杂多看两遍
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发表于 2017-5-16 16:14:03 | 显示全部楼层
缩短了永恒帖子写的真好~
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发表于 2017-5-22 16:25:04 | 显示全部楼层
缩短了永恒你再多分享一些吧
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