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焖锅酱绝密配方大公开
+ H% P6 d* ^9 g/ Q+ C9 j焖锅鱼头皇* K, b( q' d. O+ r( v5 l- H
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剁椒鱼头是一款很经典的湘菜,都是蒸制而成,而我们的大厨进行大胆尝试,将湘菜的鱼头酱与粤菜的砂锅焗完美的结合起来,将鱼头用锅焖制而成.$ ?0 t" N# w6 @# k# t
- \ ?! m w# W" U" S" M6 k; I焖锅鱼头的制作形式是生料上桌加热食用,增加一种互动感,有条件的餐厅可以采用耐高温透明玻璃器皿,这样的形式更突出。
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4 w9 e. Y( O2 V4 A8 x6 }9 P这道菜品看起来像桑拿锅,但是区别还是很大的,桑拿锅是利用热气蒸制而成,鱼肉吃起来比较软嫩,我们的是焖制而成,吃起来风味更浓厚,肉质紧实,两种风味各有千秋。
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原料:雄鱼1750克,津山口福剁椒100克,黄贡椒50克。
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调料:: u: [ W1 m' o% g
制作方法:
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' t P2 n9 ?- q" q. O6 K/ r1.雄鱼宰杀制净,取鱼头,加A料拌匀,腌制入味。 2 f5 M& r, b; \! s/ @
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2.将剁椒、黄贡椒加味精2克、鸡精、大豆油拌匀。 , v/ M4 O) ]7 Y! d* W
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3.锅底加蒜片、姜片、紫苏叶垫底,放上腌好的鱼,撒盐、味精3克,浇蒸鱼豉油抹匀,浇鱼汤,均匀盖上调好的剁椒,放到炉上,盖盖,开火焖8分钟,撒葱花即可。 1 x8 \1 x x$ C# w* ?! L
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