焖锅酱绝密配方大公开焖锅鱼头皇

缩短了永恒 · 发表于 2017-2-18 08:59:10

焖锅酱绝密配方大公开
焖锅鱼头皇

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剁椒鱼头是一款很经典的湘菜，都是蒸制而成，而我们的大厨进行大胆尝试，将湘菜的鱼头酱与粤菜的砂锅焗完美的结合起来，将鱼头用锅焖制而成.

焖锅鱼头的制作形式是生料上桌加热食用，增加一种互动感，有条件的餐厅可以采用耐高温透明玻璃器皿，这样的形式更突出。

这道菜品看起来像桑拿锅，但是区别还是很大的，桑拿锅是利用热气蒸制而成，鱼肉吃起来比较软嫩，我们的是焖制而成，吃起来风味更浓厚，肉质紧实，两种风味各有千秋。

原料：雄鱼1750克，津山口福剁椒100克，黄贡椒50克。

调料：

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制作方法：

1.雄鱼宰杀制净，取鱼头，加A料拌匀，腌制入味。

2.将剁椒、黄贡椒加味精2克、鸡精、大豆油拌匀。

3.锅底加蒜片、姜片、紫苏叶垫底，放上腌好的鱼，撒盐、味精3克，浇蒸鱼豉油抹匀，浇鱼汤，均匀盖上调好的剁椒，放到炉上，盖盖，开火焖8分钟，撒葱花即可。

269486077 · 发表于 2017-3-12 15:15:07

学习了。。。。。

稚嫩吻痕 · 发表于 2017-3-24 18:20:06

招牌菜~收藏

别像风 · 发表于 2017-3-29 23:14:24

哇好多美食

青笙离人 · 发表于 2017-4-9 17:37:10

缩短了永恒的分享必须精华

橙诱 · 发表于 2017-4-9 17:45:13

缩短了永恒支持你

双唇交战 · 发表于 2017-4-24 22:19:45

师傅能在分享些么

莫失莫忘 · 发表于 2017-5-7 17:15:40

好复杂多看两遍

逸年 · 发表于 2017-5-16 16:14:03

缩短了永恒帖子写的真好~

鸠魁 · 发表于 2017-5-22 16:25:04

缩短了永恒你再多分享一些吧

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