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焖锅酱绝密配方大公开
: s" Y) ~9 P( m( Y) I% @2 ]% S百搭焖锅酱
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用料：, Y. z( T E" u6 \7 j6 U# }" S
: H' Y; Y; R* z: Y9 M1 F
5 m1 u% M' h- E# X" H做法：- ?1 v, i2 X. G7 C
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1、六种酱料提前混合均匀。3 S* k' a% v* S! G, x+ @
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2、炒锅烧热，放入所有色拉油炙锅，将油脂倒出仅留少许底油，放入干葱头碎、蒜蓉爆香，下入调好的酱料，微火煸炒3分钟，倒入香料水，小火熬至浓稠，撒入熟芝麻和烤香的花生碎调匀即可。! v- P8 W1 N" \$ y
: Z. n$ i+ l" U* ^3 P+ K A9 D口味：复合鲜香味。
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$ b/ H' }7 w7 e# }8 G应用1：/ j9 }% p9 Q) a# F9 G7 T
可以焖制鸡块、茄子、排骨和猪手。- g# Q6 r I, q' S& x1 p) n, I
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应用2：0 m& V' `9 `+ h/ o& ^8 W7 F
0 [3 H( \6 Q) }; I- o应用3：
+ P. f D G3 H$ ]. T7 _ z# M
1 @9 B9 _+ R8 t( Q) t应用4：' N8 m' _3 h5 N |, q$ E( G: z
百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+八角5克+香叶2片+草果2克+桂皮2克+陈皮5克调匀，用来焖牛腩。
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; ?# c" J8 m+ K) z/ G6 q1 G3 v试做结果：
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此酱味道非常好，咸鲜中带有淡淡的甜味，如果是江浙、福建、广东的厨师使用，那么这个配方就可以了。如果是北方厨师使用，建议在熬制酱料时增加六月鲜豆瓣酱（用量控制在300--400克，根据食客的喜好来调整具体用量）；如果是嗜辣省份（比如四川、贵州、湖南等地）的厨师使用，建议在上述配方的基础上增加郫县豆瓣酱和美乐辣椒酱。 C$ h* g7 r/ h' d: I7 ~6 _
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发表于 2017-2-18 08:54:02
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