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焖锅酱绝密配方大公开
( u( J) Z5 L4 W' ~1 f& ?+ n百搭焖锅酱
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用料：1 S& ]: e k' G `0 i. l) t
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做法：
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5 z+ {* @& [1 b3 @1、六种酱料提前混合均匀。; I) ~1 f2 Z& e
& I) g6 m- K0 l- ~2、炒锅烧热，放入所有色拉油炙锅，将油脂倒出仅留少许底油，放入干葱头碎、蒜蓉爆香，下入调好的酱料，微火煸炒3分钟，倒入香料水，小火熬至浓稠，撒入熟芝麻和烤香的花生碎调匀即可。, N1 b3 s3 a0 E8 c7 u8 q* R& u) u
$ h7 M/ N$ c& |2 _; D5 {# m' N口味：复合鲜香味。6 A- t, k7 Z8 P# T$ ^1 O; P9 ^
5 `( {$ A- P6 c( a+ V% l
应用1：
5 u* p/ U9 l3 V" s; l% p可以焖制鸡块、茄子、排骨和猪手。
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: `$ ^$ Z0 p) v; O/ Q应用2：
* e- i6 ]+ ^1 T; s* ~2 _( j0 L+ n8 f' f; j1 S, k0 D
应用3：/ `: }$ _& k* {% ?. M# m- A) [6 ^
9 k) K+ F. r1 s( R6 `4 K应用4：
! v6 }3 {) R- E& N) c2 u. O百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+八角5克+香叶2片+草果2克+桂皮2克+陈皮5克调匀，用来焖牛腩。& J) z6 l; i* g# }' _
) R4 U1 }' i/ n- x! V" Z试做结果：
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此酱味道非常好，咸鲜中带有淡淡的甜味，如果是江浙、福建、广东的厨师使用，那么这个配方就可以了。如果是北方厨师使用，建议在熬制酱料时增加六月鲜豆瓣酱（用量控制在300--400克，根据食客的喜好来调整具体用量）；如果是嗜辣省份（比如四川、贵州、湖南等地）的厨师使用，建议在上述配方的基础上增加郫县豆瓣酱和美乐辣椒酱。6 ]: ]" R8 C5 M
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发表于 2017-2-18 08:54:02
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