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焖锅酱绝密配方大公开
S+ Z0 L; a5 h$ O秘制焖锅酱. O+ u% x7 P+ ?9 V
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步骤1：加工酱香焖锅酱5 Z3 h6 z. h5 M/ j, `
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步骤2：加工焖锅油
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. l+ Q+ q: F' f `- y/ }锅内放入川妹子牛油和切成小块的生鸡油各5千克，小火加热至鸡油变成金黄色，8 g4 r8 T* {: v7 e) w
步骤3：初加工
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1.取芹菜350克，红萝卜、圆葱、红薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分别洗净，用清水浸泡30分钟。. `% j. X0 r( ?7 Q; {; S1 S
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2.取红枣4个一切二，去掉核；芹菜去叶，切成长4厘米的段；红萝卜、圆葱、红薯（去皮）、尖椒分别切成小滚刀块。
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2 O [* f2 F$ x5 w5 u- C3.取鳝鱼500克制净，打上花刀，加入约120克酱香焖锅酱抓拌均匀，略微腌制即可。, g; N- Z( K2 x% R! `
/ u; _# k. d6 B+ \; _步骤4：熟处理$ O# j1 Q9 h4 i& m: B$ Y) u$ p; Y( d% J
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客人点菜时，将焖锅放在电磁炉上加热，放入自制的焖锅油90克化开，放入初加工后的蔬菜料和红枣，然后将腌制好的鳝鱼均匀地放在蔬菜料上，盖上盖子，用2000W的档加热约20分钟后开盖，再淋入酱香焖锅酱30克，撒入香菜15克，盖上盖子，再加热1分钟即可关火。
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吃完鳝鱼和锅内的蔬菜料后，可以往锅内加入一些汤料（也可以是清水）和50克酱香焖锅酱烧开，根据食客的喜好，点涮料（比如金针菇、藕片、火腿肠等）涮食。
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发表于 2017-2-18 08:52:33
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