|
|
卤味菜品，顾客桌桌必点！3 p+ `* V+ |5 q1 B) ^! n
卤鸭四件
# ~/ U) S- |: `# w8 r6 S7 r5 b, n9 B8 K2 I1 v' @) W+ w
# d2 T1 F2 I6 H( g* B" k# f
3 L' h$ |7 {4 c8 M! F( ~
h6 d" ]) x' \& b, p8 z6 [+ S3 ~4 U- H; h+ e
用料：; t- X2 H, Z% w) m7 L0 K
& o! t: |2 r; C
6 z1 d4 r5 `8 A! w0 h鸭翅250g / 鸭脚250g / 八角 / 花椒 / 葱' a; _; ~9 E/ q7 `
香叶 / 桂皮 / 草果 / 沙姜 / 小茴香 / 冰糖" @. c6 T3 F/ j/ [' b1 r! O
料酒 / 酱油 / 老抽 / 生抽 / 盐 / 醋 / 蒜/ U$ A/ u* U* L% J, \) b5 S& g1 u7 V* T" f
, b$ G& s5 U, X+ G# h
; Y% w5 _2 U- T9 r做法：
/ l9 |) ~* L" ~* L- j5 {. ~
( N) r3 i1 F' l. L( p
) F( P+ K. x* k" L1.将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断
: b C" v4 _& a! s' K+ M5 H3 s5 |( I: A0 j! ]6 c7 q
' P% O, c+ M3 f- n3 \2 G, Q1 ^
2.准备好所需食材，准备好香料，八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。
& i" s% H( F0 y5 p. K$ w% y1 g
' n6 }4 ?- t& Y' C6 e; R* w- ?" K: N
3.将香料用开水略微浸泡片刻，并冲洗干净，装入纱布袋内$ a7 ^$ s& d3 E$ o4 M3 h q" E5 P
4 O" @+ Z% _! o1 p
/ H3 `* S2 {7 F8 K) u4.油锅烧热后，放入葱姜蒜焙出香味8 p' `: [ X, Z7 k
4 B4 n1 J8 F7 x4 [- i
: ^" `. C" |! S B8 U% z5.放入鸭四件翻炒，鸭四件变色后，一次性放入足量的水，加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后，转小火慢慢煨/ ~6 b; f2 G! u# E
; s S" w" }! [
& I( V8 e7 Y$ ^8 X1 r. b0 O6.煨至鸭四件露出汁水时，倒入适量生抽提鲜，时候可以加冰糖，开始收汁* b0 ~1 E4 L$ Z9 T
+ [: [5 d1 X# ^, G# @6 d! W0 ^, H
& [4 ~" T& v* @) V3 F# \6 u
7.临出锅前，点少许醋，视盐味轻重，适量添加生抽提味。烧好后，让鸭四件浸泡在卤汁中，直至凉透，口味最佳0 g3 n3 t; P- D+ ?2 A6 q' I
+ S, O$ F. p+ d
8 t+ R0 F3 }$ i. W3 z+ I2 B7 \( e5 z: I
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-17 18:50:08
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜