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卤味菜品，顾客桌桌必点！9 Z0 Y6 _7 ~1 g' S
卤鸭四件" }& w% L: Q; X: p/ T
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' M% ~4 }0 j2 I( O' Q用料：
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鸭翅250g / 鸭脚250g / 八角 / 花椒 / 葱
' l4 s4 a* h2 ?6 Z, ?/ o% ?香叶 / 桂皮 / 草果 / 沙姜 / 小茴香 / 冰糖
+ }; @7 C0 H4 y/ E' y0 S9 `9 D料酒 / 酱油 / 老抽 / 生抽 / 盐 / 醋 / 蒜2 ]/ h7 M k) K1 n
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2 e9 z- D$ b2 {7 n1 L做法：
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/ h) N6 g v9 ?7 t' L! d$ ?1.将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断# e& D9 E, F$ T$ ]
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2.准备好所需食材，准备好香料，八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。
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3 g! B0 r/ G6 Z3 ~. ]4 U. t3.将香料用开水略微浸泡片刻，并冲洗干净，装入纱布袋内. r4 T% x+ e5 ?% L2 \; w9 D1 {
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1 p2 T0 j8 J4 i4.油锅烧热后，放入葱姜蒜焙出香味% ~( Q2 j R5 K8 K" j( W" W6 |3 g/ z
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( M3 D; m& a0 M- x$ l6 j5.放入鸭四件翻炒，鸭四件变色后，一次性放入足量的水，加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后，转小火慢慢煨
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; B; G6 U! V7 c8 P: `# \6.煨至鸭四件露出汁水时，倒入适量生抽提鲜，时候可以加冰糖，开始收汁; F7 c3 h5 ?- ?3 Q& V* F
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. C" U$ k7 D% J7 x, w/ D, g7.临出锅前，点少许醋，视盐味轻重，适量添加生抽提味。烧好后，让鸭四件浸泡在卤汁中，直至凉透，口味最佳& }! o6 w0 @* X- Y& D
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-17 18:50:08
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