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卤味菜品，顾客桌桌必点！ q4 k; U; M, \* J4 y, ]
卤酱干
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材料：豆腐2块，油适量，盐4g，大葱一小段，生姜4片，花椒粉适量，辣椒面适量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒适量，八角2个，香叶3片，桂皮一小块，小茴香适量，豆蔻2颗，白芷3片，鸡精适量，: J: A* F6 X h% l/ ]3 H
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做法：
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1.豆腐2块（稍微老点的）
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2.大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷
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3.干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐，从豆腐中间切一刀. V* u, W T" `! u; g" x0 C
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w" Y V1 E6 o8 Y8 y7 w5 S: |$ U5 |4.再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用* c# @5 Y; T% t
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* M' z; o* y) ~+ e# U) z# p# p0 M5.将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅9 D2 ]) A+ c/ E2 Y [
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6.锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制
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7.炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟+ F" m1 M$ w/ `
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8.放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）5 ?; L4 i) W1 C. s& f$ |7 m
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9.卤干捞出后放入花椒粉.充分拌匀即可
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发表于 2017-2-17 18:40:01
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