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特色湘菜招牌菜
2 z: |9 w: n) N) z$ W: h发财蒜香猪手
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原料 猪手1千克，- L! @, c9 _& z: O
调料 色拉油1千克（实耗30克），淮盐10克，味精15克。5 d* g3 `" P8 z0 I; }1 K! M. w/ U
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制作 . r- F n5 M3 i$ T( D$ h/ w) h- K
1.将处理干净的带骨猪手放入烧开的卤水中，用白卤的方法卤制30分钟。! c$ u/ e- [' l6 h' p
2.将黄飞鸿脆椒切碎。
" B& v+ y: X6 c5 ^, u5 U. e. z3.锅内注入色拉油，烧至六成热，将蒜蓉放入锅内炸成金黄色，炸香备用。
: Q$ f: h4 B, b- ]4.将卤制好的猪手斩成6厘米大小的块，锅内放入15克色拉油烧至六成热将猪手炸制金黄色。5.将色拉油烧至四成热下干葱碎、黄飞鸿脆椒、洋葱碎、红椒米，再放入炸过的猪手，烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可。
8 }: ~. c6 h0 l, V5 u; y特点 蒜香味浓，调味特别，回味悠长。2 s+ }& Z: ?+ M5 N0 P
- ?1 f# m& d7 h7 y( @% T2 ^制作关键 1.猪手卤好后要冷却后再切成块，这样能保持猪手的完整性，如果没冷却，切时容易造成猪手表皮不完整。2.白卤时间一定要掌握好，大约30分钟。- j7 Z0 g$ \' L$ B' D/ W
白卤配方 7 D$ c+ a9 C: g5 T. d8 R! H0 P0 ^
创新绝招 猪手传统的做法是红烧、清炖等。此菜采用炸的烹调方法和粤式调味，与以往传统做法有较大区别。
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雷达卡
发表于 2017-2-16 10:43:36
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