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特色湘菜招牌菜. T) _; }( D( T9 J- m
改良红烧牛肉
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初加工:+ L- {- g, T6 w" o
新鲜的牛腩肉洗净，切成重约500克的大块，用流动水冲漂1小时。
1 O" Y- c/ t2 Y/ B葱姜油:& @+ ~+ C- s6 J, z6 h, V
# ~ d7 q3 I- p* A" e. |3 S熟加工:# T- }0 y N- C, O
1、将牛肉放入冷水锅内，下入葱段、姜片、料酒各50克，大火烧开，捞出牛肉，放入调好的卤水中，大火烧开，改小火卤制1.5小时，关火浸泡2.5小时，捞出牛肉，用保鲜膜分别包好，放入冰箱内冷冻至其变得较硬时，取出切成6×4×1厘米的片，然后每400克为一份包装好，放入冰箱内冷藏，随用随取。 $ [: z) ^0 L7 O7 [- c. l2 ~
2、 客人点菜时，取莴笋片100克放入沸水中，加入盐3克大火焯水，捞出控水，放入容器内垫底。 % B7 c- e0 a/ f" y( A" o- y R
3、锅内放入牛油20克、色拉油30克，烧至五成热时，放入红椒条20克、姜片10克炒香，倒入牛腩肉400克、卤水150克、二汤100克大火烧开，改小火煨制3-5分钟，用湿淀粉5克勾芡，放入青蒜段30克，出锅装入垫有莴笋片的容器内即成。% S! F3 N/ @% M8 I* O! y* ^
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雷达卡
发表于 2017-2-16 10:35:52
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千斤顶
照妖镜
