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陕北风味热卖陕北菜4 f) d! c4 V/ W* Y+ G
秦川金鼎牛膝骨
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: D0 Y; J+ I3 w# j% G这道菜的原料选用中国五大名牛之一的秦川黄牛，它肉质纹理清晰，堪比日本和牛，具有肉味浓郁、肉质细嫩的特点。这种牛因吃碱性大的食物，所以肉质无异味。而牛肉与萝卜是最好的搭档，上菜时我们选用了宝鸡西周的铜鼎，直径33厘米，上桌大气。这道菜的成本不到三十元，在我们店卖118元，食客很喜欢。
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原料：. D( x: _0 H! d' Z; [
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牛膝盖骨2千克，象牙白萝卜1千克。: G5 F" r# U3 N
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调料：% t" D- s* O/ ]/ L; S
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小米辣圈2克，二汤3千克，白酒8克，花生油50克。
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制作：
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! d# v# U' }- K# G1、将牛膝盖骨斩块，焯水两遍；象牙白萝卜去皮，切滚刀块。# ]8 l5 r7 b% ?, I
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2、锅倒入花生油25克，煸香一半量的A料，下入B料，加入二汤烧开，放入白酒、牛膝骨，用小火卤焖6小时，取出牛膝骨，再投白萝卜，上高压锅压制8分钟。
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4 K" o, Z% @8 c5 L J6 O3、热锅倒入花生油25克，煸香剩余的A料，放入过滤去渣的原汤及牛膝骨、萝卜同炖，大火收汁至浓，装入特制的铜鼎内即可，撒上小米辣圈。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-12 04:11:30
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