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陕北风味热卖陕北菜
& h* f8 u+ Z1 \; |" @鸡汤麻婆粉& D. B& B; b( N8 S8 w% c- X+ N+ j9 e
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6 N. |% ^# ]$ y5 t& Z麻辣粉是当地人气超高、毛利也很高的小吃，粉条能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。用秘制酱料和鸡汤调味，口味麻辣鲜香，每桌必点。3 ?+ T# j' s* ^8 q+ j" I9 W
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原料：定西土豆粉条200克，菜心300克。
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/ G- k& D7 R6 w调料：
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4 C* h ~4 ^7 z制作： _% o, x+ S) p1 Y: G( P
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1 n2 s; P8 B* `4 R/ Z6 b1.将粉条用凉水浸泡8小时，取出切成长约25厘米长的段；上菜前将粉条和菜心分别焯水，装入容器。, |& k* d5 z- ?5 K8 M
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2.锅上火入红油烧热，将小米辣、香辣酱爆香，加入鸡汤烧沸，去渣后，加入A料调味，浇入粉条和菜心上，撒上花生碎、榨菜粒、香菜末，淋芝麻油、藤椒油即可。
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0 P" i" Q* v$ d, ~秘制香辣酱：8 g$ N& l% f5 l3 W
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7 r5 r' a/ F5 l& v, @点评：
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麻辣粉在巴蜀、湖广、云贵乃至于西北等地域都是民间的最爱。要做好此菜，关键是香辣料的熬制：辣椒和花椒最好事先用锅焙（锅中不加油，用小火把辣椒焙香焙干，粉碎再炒或油泼一下），这样效果会大有不同。: e' B- ?: ]$ }! @7 B7 |8 |7 z
小贴士：豆瓣油是由菜子油4千克加郫县豆瓣1千克炼制而成。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-12 04:10:34
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变色卡
千斤顶
照妖镜
