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创新菜品3 ~8 j0 [( e& |# b' p
锡纸排骨
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风味铁板烧系列 锡纸排骨。这款菜的最大特色就是酱汁，很多同行来我们店学习，回去试制都只出其形，不出其味。我在调制铁板酱汁时，加入了巧克力粉，不仅能调色，还能在很远的地方就散发出一种特殊的香气。5 z& U) A D! Y8 ?6 n: u# }' @' q( V
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原料：猪肉排500克，青红椒段、圆葱片各30克。
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1 k+ r! r5 a2 t7 R调料：! z/ v# M8 ]: d4 f
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" }% }$ N4 v6 y/ F$ u8 e, H制作：1.将猪肉排砍至每块约2厘米长，清洗血水，再用蔬菜汁腌制大约30分钟，冲水后用干净的毛巾吸干水分，沾匀面粉、糯米粉上浆。
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# M) l" G% @: z3 f$ D- l/ S2.起锅将油烧至130℃，下入处理好的排骨浸炸至金黄色。
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3.另起净锅，下入牛油烧热，投青红椒块、圆葱片，爆香后下铁板风味汁，再放炸好的排骨，打芡，出锅后盛入铺锡纸的铁板上即可。
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雷达卡
发表于 2017-2-11 18:08:23
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