大厨力荐川式特色融合菜 剁椒鸭肠

哑唱

大厨力荐川式特色融合菜
7 f; G; ?: ~; I8 ?9 r剁椒鸭肠

2 _% L5 p4 l0 {$ H. [: n主料：鲜鸭肠250克。
" f. c3 P* q* V# \/ U5 J6 f辅料：

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做法：
; y/ F1 B4 M# P# V8 `3 f: }1、把鲜鸭肠治净后，改刀成10厘米长的段；
0 u; Z" E( R, N2、净锅上火入混合油，烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒，炒香出色并掺入鲜汤；
' N% o: S5 |- |/ d) ?' {3、中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽，略煮捞出来放在大碗里垫底；
4、锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、海米粉、蒸鱼豉油，烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈，煮熟入味出锅装大碗，撒上香菜末即可。
$ ?0 S% I8 q( T提示：
1、鸭肠清洗整理后用冰块冰镇保鲜，走菜时入白卤水中汆10秒钟即可；
! ?& \6 c5 A& Z- q1 O2 F2、水发红苕粉条必须浸泡透心，用滚烫烫透后入锅略煨入味即可，黄豆芽需煮熟透，浸泡过分的红苕粉条口感很差，需控制量化不宜浸泡过量。

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