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[猪肉] 一个菜系一道菜,蚝宴八方 粤菜支竹红焖羊肉煲

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厨艺豆

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发表于 2017-2-11 17:03:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
一个菜系一道菜,蚝宴八方; t, }% E0 n' s% ~
粤菜7 [8 T! }" y  C3 u
QQ图片20170211164749.jpg   i; ~- {# n  b  t
再没有哪个菜系能比粤菜更在选料上百无禁忌,举凡天上飞的、地上走的、水里游的,到了粤菜厨师的手里,便全成了餐桌美味。而与之相反的,在调味上,粤菜却比别家更来得保守和传统,往往只点到为止,以吊出食材原味为最高准则。
3 W, {6 V; ]4 h: e: q
1 \4 j2 F' O6 s  E) x- O0 G/ U
" `0 C/ V, `* Q1 t# p
因而在粤菜烹饪中是绝少不了蚝油的,唯有蚝油的醇厚鲜香、入味温润,最能保留食材的清、鲜、嫩、爽,提鲜之余不夺食材本色。与粤菜同出一脉的李锦记财神蚝油,长久以来就是粤菜的“知音人”,几乎适合粤菜所擅长的所有食材和烹饪方式,可谓面面俱到。
2 R$ x6 H, M" Y( J# l  A7 m; J" t& P# O0 Y$ D) l7 K; f' r

( A! B) [. W& I! x+ w支竹红焖羊肉煲
5 `: ^9 P$ }: u, X* |0 R% F
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# d9 n) _4 e- s$ o$ T2 E- B& j& K" U+ D% Z3 s9 a; z

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' @1 h# p( M" r' M- p, t6 t

  g8 H; A: B" g4 `# w! P原料:
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制作方法:. f. e) a* u5 V$ i( I1 s( ^
1.蒜切长条,姜切成片状,掰大概6,7个大蒜;5 d: A& [+ A. _
2.羊肉切大块,用冷水大火煮沸,劈沫后捞起待用;
$ |0 o; r4 g) P- N, o3.炒香葱,姜、蒜,倒入羊肉,加入煲仔酱、财神蚝油、生抽、料酒等同炒,大概炒3-4分钟的样子,加入桂皮、八角、少量当归、香叶、盐(不要太多);
/ I; j8 o( I+ Z( h! H1 l$ r; h4.倒入清水,稍微盖过羊肉,大火烧开,改小火焖至6成烂(约一小时)如果想让肉快点焖烂可加少许陈皮,如果怕膻味,可加一些萝卜和羊肉一起焖;
7 v2 q5 J1 m- R$ A/ @4 v& G: @5.加入支竹焖5分钟左右,勾生粉芡,老抽上色,下包尾油,装入煲仔烧开,即可。9 O/ }  b% O4 |+ n! H. l# ~- @+ x
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用酱心得6 R9 x9 g- [% f4 [9 E5 \9 O: Z
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" O8 A1 O2 o* s
1.财神蚝油的甜鲜与李锦记柱候酱、海鲜酱的咸香结合,使菜肴酱味更加鲜香浓郁,而味感纯正,适口性极佳。( K' S+ I: h( T5 E
2.传统的羊腩煲只注重酱香味,加入财神蚝油后,羊肉本身的鲜味被诱发出来,同时混合了蚝油的蚝香和鲜味,味道层次有了提升,口感与众不同。' e  c$ C. Q# B( c" c
3.财神蚝油在烹饪过程中释放出自身色泽,令菜肴呈现出酱红均匀的特色,从而使之达到色、香、味、型俱全的最佳状态。
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发表于 2017-2-14 23:52:14 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2017-2-28 07:46:32 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2017-3-12 15:34:19 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。。
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发表于 2017-3-20 07:39:29 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2017-3-25 20:38:40 | 显示全部楼层
旺销的菜品
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发表于 2017-4-2 18:33:04 | 显示全部楼层
哑唱支持你
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发表于 2017-4-9 17:36:27 | 显示全部楼层
够档次~
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发表于 2017-4-10 18:48:02 | 显示全部楼层
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