一个菜系一道菜，蚝宴八方粤菜支竹红焖羊肉煲

哑唱 · 发表于 2017-2-11 17:03:36

一个菜系一道菜，蚝宴八方
粤菜
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再没有哪个菜系能比粤菜更在选料上百无禁忌，举凡天上飞的、地上走的、水里游的，到了粤菜厨师的手里，便全成了餐桌美味。而与之相反的，在调味上，粤菜却比别家更来得保守和传统，往往只点到为止，以吊出食材原味为最高准则。

因而在粤菜烹饪中是绝少不了蚝油的，唯有蚝油的醇厚鲜香、入味温润，最能保留食材的清、鲜、嫩、爽，提鲜之余不夺食材本色。与粤菜同出一脉的李锦记财神蚝油，长久以来就是粤菜的“知音人”，几乎适合粤菜所擅长的所有食材和烹饪方式，可谓面面俱到。

支竹红焖羊肉煲

原料：

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制作方法：
1.蒜切长条，姜切成片状，掰大概6，7个大蒜；
2.羊肉切大块，用冷水大火煮沸，劈沫后捞起待用；
3.炒香葱，姜、蒜，倒入羊肉，加入煲仔酱、财神蚝油、生抽、料酒等同炒，大概炒3-4分钟的样子，加入桂皮、八角、少量当归、香叶、盐（不要太多）；
4.倒入清水，稍微盖过羊肉，大火烧开，改小火焖至6成烂（约一小时）如果想让肉快点焖烂可加少许陈皮，如果怕膻味，可加一些萝卜和羊肉一起焖；
5.加入支竹焖5分钟左右，勾生粉芡，老抽上色，下包尾油，装入煲仔烧开,即可。

用酱心得

1.财神蚝油的甜鲜与李锦记柱候酱、海鲜酱的咸香结合，使菜肴酱味更加鲜香浓郁，而味感纯正，适口性极佳。
2.传统的羊腩煲只注重酱香味，加入财神蚝油后，羊肉本身的鲜味被诱发出来，同时混合了蚝油的蚝香和鲜味，味道层次有了提升，口感与众不同。
3.财神蚝油在烹饪过程中释放出自身色泽，令菜肴呈现出酱红均匀的特色，从而使之达到色、香、味、型俱全的最佳状态。

终会变 · 发表于 2017-2-14 23:52:14

支持天下厨师

温暖慕城。 · 发表于 2017-2-21 16:40:39

冒泡看帖

酒神 · 发表于 2017-2-28 07:46:32

好无私的师傅

269486077 · 发表于 2017-3-12 15:34:19

学习了。。。。。

牵绊i · 发表于 2017-3-20 07:39:29

好无私的师傅

会遇见 · 发表于 2017-3-25 20:38:40

旺销的菜品

写荣 · 发表于 2017-4-2 18:33:04

哑唱支持你

箴词 · 发表于 2017-4-9 17:36:27

够档次~

逆光之处是暖伤 · 发表于 2017-4-10 18:48:02

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