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一个菜系一道菜，蚝宴八方& r3 [7 E: Y. g5 P& U. n6 U
川菜; s" u" P" u- R
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# }9 Q# {, W1 p: f川味老饕们都知道，川菜的辣从来是百转千回，变化无穷的，原因就是川菜厨师善以各式调料进行复合调味，而最受厨师们青睐的调料，则莫属李锦记财神蚝油。以一道普通的水煮牛肉为例，川菜厨师习惯事先以财神蚝油腌上一腌，再以辣椒、香料烹煮，肉香味即刻变得更加丰富，若隐若现的鲜味也自厚重辣子中透出，韵味绵长。. Y) S* G' `6 A2 X7 W& M
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泡椒鸭舌
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主料：去骨鸭舌200g
" q1 V9 ^/ s0 E+ y6 @1 r辅料：制作方法：
: e% {- G+ s. o+ y. d* `1.去骨鸭舌冲去血水，放入沸水中过水滤出。按照1:1的方式将卤水汁兑入骨头汤底烧沸，鸭舌放入卤水中卤至熟透捞起待用；
7 Y- Y5 v9 r: y2.锅内留底油，炒香泡姜片、蒜片后放入泡椒段翻炒至油红色亮时，烹入辣虾鲜、蚝油炒均出香味。
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用酱心得
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1.财神蚝油的运用丰富了菜肴的口味，使辣味更加透彻，肉香更加浓郁。菜肴的菜肴得以有效提升。
* `) k& Y7 }; F! O2.蚝油的深厚质地赋予菜肴鲜亮的色泽，青红辣椒的点缀和提味，是菜肴呈现赏心悦目的资质，在晚秋和初冬时节极为应景。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-11 17:02:30
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千斤顶
照妖镜
