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一个菜系一道菜，蚝宴八方; t6 `7 g" o: x9 ?
川菜" W( ~9 W( S5 {8 d
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K+ ^3 z6 p |) |( P川味老饕们都知道，川菜的辣从来是百转千回，变化无穷的，原因就是川菜厨师善以各式调料进行复合调味，而最受厨师们青睐的调料，则莫属李锦记财神蚝油。以一道普通的水煮牛肉为例，川菜厨师习惯事先以财神蚝油腌上一腌，再以辣椒、香料烹煮，肉香味即刻变得更加丰富，若隐若现的鲜味也自厚重辣子中透出，韵味绵长。4 c, {' L+ j: N( N0 E
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泡椒鸭舌& S0 ]6 x% A4 o* U& O
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7 L7 }. ]5 [! x. s7 B主料：去骨鸭舌200g, N+ }2 z; R8 o% ] C
辅料：制作方法：
9 ~& T$ A: m% x+ X$ s4 X1.去骨鸭舌冲去血水，放入沸水中过水滤出。按照1:1的方式将卤水汁兑入骨头汤底烧沸，鸭舌放入卤水中卤至熟透捞起待用；
- S; U0 d& g5 F+ |5 Y3 D' a& ?" ~2.锅内留底油，炒香泡姜片、蒜片后放入泡椒段翻炒至油红色亮时，烹入辣虾鲜、蚝油炒均出香味。
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用酱心得9 A! _" A* e+ b8 U# U/ b
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* P/ h, t: b* ^! i( c1.财神蚝油的运用丰富了菜肴的口味，使辣味更加透彻，肉香更加浓郁。菜肴的菜肴得以有效提升。 3 L* `. L9 |4 b, s$ c$ q2 ?2 H- o
2.蚝油的深厚质地赋予菜肴鲜亮的色泽，青红辣椒的点缀和提味，是菜肴呈现赏心悦目的资质，在晚秋和初冬时节极为应景。' Z1 b. N. J" e& g
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雷达卡
发表于 2017-2-11 17:02:30
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