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一个菜系一道菜，蚝宴八方
4 y- R6 P+ n! ~3 {鲁菜# r" Q0 c4 k2 ^8 r
' X$ k: I5 X) L* J3 _4 Q除了雷打不动的葱香之味，佐证着鲁菜于调味上的天然追求，李锦记财神蚝油的自然蚝味，亦为鲁菜烹饪劈出一番新的天地。举凡爆、炒、烧、馏，或是烹调汤汁，甚至蒸、扒、炸、烤，有了财神蚝油的诱鲜功力，提鲜吊味自是不在话下，而食材本位亦能完好保留，十足忠于原味。
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! F* f1 t; K) P" j' Y$ i" h九转大肠, i$ B) R2 V+ c: A) c" G# ~3 M; h
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原料：猪大肠500g
& g1 ?" Z0 h8 A# e$ C& i辅料：香菜5g，葱末5g，姜末2.5g
1 i0 r! D" V& E/ w+ c调料：2 c' S4 X2 _4 Y' W! m
制作方法：
7 ^0 l! v: O F7 B! T/ E1.猪大肠洗净，用50g醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3cm长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
( p6 d2 l- ~* Y2.砂锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25g，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加财神蚝油、李锦记草菇老抽、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠断炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面、淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。1 S3 G1 n/ F' S w
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用酱心得
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1. 在经典九转大肠的酸、辣、香、甜、咸传统五味基础上，更加凸显蚝油特有的鲜味和滋味，入味透彻，酱香浓郁。3 v# i) `: t' _7 j9 M# y E$ R3 Y9 e
2.延续传统的红润色泽，而更加鲜艳滋润，菜肴的柔和度和软嫩质地更上层楼。
9 F. [5 X+ }: ~3.财神蚝油浓郁的鲜甜之味，部分代替了味精和白糖的作用，更符合健康饮食的潮流。而其浓稠的质地，也使菜肴天然便有了勾芡的质感，只需少量生粉锦上添花即可。9 S* t2 `8 ?' }
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-11 17:01:07
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