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一个菜系一道菜，蚝宴八方( {" o* V- m7 C" {) O
鲁菜2 `9 y1 m) Z0 U) I5 V; M' S$ i
, [) k; k f) d2 Q除了雷打不动的葱香之味，佐证着鲁菜于调味上的天然追求，李锦记财神蚝油的自然蚝味，亦为鲁菜烹饪劈出一番新的天地。举凡爆、炒、烧、馏，或是烹调汤汁，甚至蒸、扒、炸、烤，有了财神蚝油的诱鲜功力，提鲜吊味自是不在话下，而食材本位亦能完好保留，十足忠于原味。5 f6 a5 t8 k6 W. N: R- [
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: q/ s4 G& A7 x" d九转大肠2 h5 o8 e- a- P& Y' A9 D
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* R* b6 M& @9 w# `. t% K' s2 a' d/ i3 g# [
* V4 Z: W/ `9 w5 Y原料：猪大肠500g7 x& `) ]+ H$ I, i! a
辅料：香菜5g，葱末5g，姜末2.5g
9 N O- d0 W H1 |调料：2 F1 H: ?' Q/ z) k: P
制作方法：
# r5 y. { \" E1 B% \8 R1.猪大肠洗净，用50g醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3cm长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
. y% C6 ^: O+ @5 Q, j# c2.砂锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25g，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加财神蚝油、李锦记草菇老抽、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠断炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面、淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。, _0 o4 }! Z: s3 Q, \
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用酱心得' {5 w( ^ t8 K7 A/ }+ T
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. U( w, ^: A" S- V* P1 q/ G, A' ^( p1. 在经典九转大肠的酸、辣、香、甜、咸传统五味基础上，更加凸显蚝油特有的鲜味和滋味，入味透彻，酱香浓郁。) ^. e: P) c: B4 { H- o
2.延续传统的红润色泽，而更加鲜艳滋润，菜肴的柔和度和软嫩质地更上层楼。
" Z& l) l5 j8 f" v, r1 o" q3.财神蚝油浓郁的鲜甜之味，部分代替了味精和白糖的作用，更符合健康饮食的潮流。而其浓稠的质地，也使菜肴天然便有了勾芡的质感，只需少量生粉锦上添花即可。, @ p3 f, k- c5 C n
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雷达卡
发表于 2017-2-11 17:01:07
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