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鱼头菜品，年夜饭重头戏！1 k; k" L5 V# e8 L" N
鱼头诱惑
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+ N A+ G0 [& ]( w
6 x) \" I9 C- S6 t原料:' {3 W/ q4 Z8 D+ e+ {1 Q8 w7 T* z
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千岛湖大鱼头半个（重约1500克），五花肉条300克。
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调料:$ U; k. Q. u/ W9 L7 k
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增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）
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4 ^# k) d* J6 E t腌料（盐3
$ A6 A, |5 n" a克，姜、葱、香菜各150克，美极鲜味汁15克）
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做法：
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1、鱼头洗净后加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水份，挂在阴凉通风处风干一整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放。
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2、客人点菜时，取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底。
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3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟（中途两次淋汁以保证鱼头入味），大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，上桌即可。+ ~* m: k N7 W+ Z
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-6 17:03:13
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照妖镜
