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鱼头菜品，年夜饭重头戏！
* l4 V) z; }1 v9 q) m鱼头诱惑& B" j6 U$ b$ u0 F- @
肉汁蔬香鱼头0 R7 U w/ g1 I
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( [0 P8 P8 C: s( x原料:' q: v: | V* F1 _
8 w- h1 D* h: M0 ~% [; v* [( n千岛湖大鱼头半个（重约1500克），五花肉条300克。1 |4 t) x4 }4 K5 ~
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调料:
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0 V# P7 B" c( l增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）
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腌料（盐3
. V$ M- K* X% |& b克，姜、葱、香菜各150克，美极鲜味汁15克）, m; t$ [" B! u0 i5 a& k* f, X2 h
" Z. {9 [. G* YA料
1 v2 d7 K5 N" G, ^. G做法：9 ^* Q1 e: F G+ Y7 m2 e2 Q, F
& F: p5 ^! {5 ]/ Q" O3 b1、鱼头洗净后加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水份，挂在阴凉通风处风干一整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放。- T7 @5 E: H6 k3 M
: Y: r* F4 q6 ~- c! J3 j2、客人点菜时，取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底。
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3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟（中途两次淋汁以保证鱼头入味），大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，上桌即可。4 H+ A8 G$ B4 G1 B* u! ]
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-6 17:03:13
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