鱼头菜品，年夜饭重头戏！鱼头泡饼

萌汉子

鱼头菜品，年夜饭重头戏！
1 i! z# I+ F. v- n鱼头诱惑
* g6 [& G8 z0 Q; ^" i鱼头泡饼

原料：
千岛湖鱼头一个（约重500克），发好的烀饼面团400克，葱段、姜片、大蒜各20克，香菜少许。
调料：
米醋、老抽、盐、料酒、味精、鸡粉、十三香、锦州大酱、辣椒酱、鲜汤、色拉油、豆油、猪大油各适量。
做法：
+ f: L& A" q3 M1、把鱼头劈开成两半后，放入六成热的油锅里，炸至色呈金黄且酥硬时，捞出来沥油。
/ c) Q* l' I" t2 r7 J, b/ z0 O7 o2、把烀饼面团扯成8个剂子，分别擀成薄饼状后，在其表面刷少许色拉油，并叠摞成生坯，待用。
* Y, O- p8 S1 ~- q, F& t3、炒锅里放豆油和猪大油烧热后，投入葱段、姜片和大蒜煸香，等下入锦州大酱和辣椒酱炒香出色时，掺入鲜汤烧开并调入米醋、老抽、盐、料酒、味精、鸡粉和十三香，烧出味便起锅倒入高压锅内，接着放入炸过的鱼头块，盖上烀饼生坯，加盖上火压7分钟才离火。
4、揭盖取出已经压熟的烀饼切成块，再把鱼头另外装入铁锅并掺适量原汤，最后放入烀饼块并撒上香菜，即成。
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