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火锅绝密配方
, n1 g5 m0 u1 ^5 ?泡菜鱼火锅- |5 X! X* k0 D6 [ N6 T
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原料：6 Y0 q/ [6 u) A6 F, Q
8 h% o: l" j3 G- Y; o* _花鲢鱼一条（约重1500克），香菜50克．小香葱20克，蒜苗15克，泡豇豆20克，乌江榨菜5克。+ e7 Y G6 w8 m! ]: p- u' I& Q
6 _7 O9 V, {( Z* T, q调料：+ }: c$ q6 J+ x$ ^ J3 K
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9 e" @1 j/ Y; @7 IA料：
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姜末30克，蒜末10克，郫县豆瓣酱50克，泡辣椒末30克。
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B料：% f& E' N9 }% q) d" s+ G
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制作方法：+ X2 v0 V" s$ c( T
（1）初加工：将花鲢鱼宰杀洗净，切成一字条状，腌渍码味用蛋清和淀粉上浆。干辣椒段放锅中，上火煮10分钟捞出，剁细待用。
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（2）炒底料：净锅置旺火上，下菜籽油炼熟．稍晾至三成热，下鱼条小火炸2分钟捞出，将炸过鱼的菜籽油打渣，趁热放入猪油．依次下香菜，小香葱、蒜苗炸黄后捞出不用，锅中再依次下A料和泡豇豆、榨菜炒香，再放入制好的辣椒末和B料炒制约15分钟，出香后下鲜青花椒、胡椒碎和香料粉即成底料。 ?4 s% \! P' D5 f) f
( j: w9 j- P0 H5 O（3）调味出锅：炒好的底料加入鲜汤500克熬8分钟，再调入盐8克、味精10克、鸡精10克，放入炸好的花鲢鱼条，烧开转入火锅专用锅上桌食用。4 B5 B& v$ O: X7 K8 G. q4 `
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发表于 2017-1-25 18:18:21
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