火锅绝密配方 巴蜀鱼头火锅

孤单的城

火锅绝密配方
巴蜀鱼头火锅
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" s+ m7 N  a9 P3 ]) E$ l原料：
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( l( l5 Z0 ~" _: W! d( Q- t花鲢鱼头1500克，芹菜80克，洋葱100克。

0 i0 C6 \" ?8 p; n" _菜品：

火腿肠、鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜等。
7 [" [$ a3 e" c8 H' `/ V
3 t  Y7 }  M7 Y" S9 _1 t调料：
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  `  t' j8 j1 @, u; a# z6 i
7 c1 o1 }, w2 G" r: n$ p熬汤原料：
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猪棒骨800克，鱼骨300克。

9 f" C" i) O6 Z4 j( s- E2 K/ R油碟制法：
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- _* R7 C4 ~3 k取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。

/ T: K- Z2 A0 }: J8 o制作方法：

（１）初加工处理：

鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。

' C6 e" w" g$ S% f$ A（２）熬制底料：

炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。
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（３）熬汤：
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: ^. L- ?# d& [/ ^0 w2 w$ ?猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。

+ `: l/ h$ o' q1 l7 \, z0 ]（４）炒制：
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熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。
( M  m7 h% ]- y/ S2 H
8 q6 C2 ?! H2 ?9 \; O: U2 V' H底料制作：

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汤料制作：
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" @0 q' Z  R5 `将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可

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抽风丶

好经验~

独守他心

冷锅配菜呢

孤几。

火锅菜

东隅

支持天下厨师

席城

好详细~学习啦

酿尽一江水

学习了，谢谢分享、、、

煙痞萌妹

好无私的师傅

￠-‖狠乖

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