火锅绝密配方 巴蜀鱼头火锅

孤单的城

火锅绝密配方
巴蜀鱼头火锅

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原料：

1 L# t$ O# l4 E; G# J2 v花鲢鱼头1500克，芹菜80克，洋葱100克。

' @9 ~% t" s7 G$ W) T% y菜品：
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% C7 C1 D, S. N3 x5 k火腿肠、鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜等。
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调料：
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  b, ?) B5 b6 R/ V6 U: v% y熬汤原料：
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猪棒骨800克，鱼骨300克。

油碟制法：
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/ p1 `5 b4 [7 ]% h$ R4 ~% R& x取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。
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: G) x; a# a; y" p3 q) S制作方法：
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  {# W0 [( Y  y0 k( \! H1 E（１）初加工处理：

鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。

- H7 A6 @5 a% ?8 u3 v: n（２）熬制底料：

炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。
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（３）熬汤：
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8 M  T) p4 Q2 H2 k! D猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。
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3 K0 V6 o& b+ ?3 J2 Z4 r* L（４）炒制：

熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。
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底料制作：

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' O8 R5 V  r# Q4 S. m+ {汤料制作：
. C- {( ]. e* d! [: I
+ D% ?3 c& Y7 |* f; p2 u: ]将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可
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抽风丶

好经验~

独守他心

冷锅配菜呢

孤几。

火锅菜

东隅

支持天下厨师

席城

好详细~学习啦

酿尽一江水

学习了，谢谢分享、、、

煙痞萌妹

好无私的师傅

￠-‖狠乖

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