火锅绝密配方内蒙古小肥羊火锅

孤单的城 · 发表于 2017-1-25 18:12:57

火锅绝密配方
内蒙古小肥羊火锅
QQ图片20170116041331.jpg

另注：

以下白汤锅与辣汤锅介绍，均为10锅单锅用量，如兑制鸳鸯肥羊锅，两款汤料用量分别减半组合即可。

白汤锅制作流程：

吊制白汤原料（以上为制作10锅白汤肥羊火锅的原辅配料）：

主料：

老母鸡1只（约4500克），羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨2500克。

辅料：

当归10克，白芷3克，党参 100克，大枣40个，桂圆 20个，生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣400克。

药料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

调料：

精盐200克，鸡精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，鸡油150克，白酒50克，色拉油100克。

制作：

（1）将药料用白酒加清水500克浸泡约25—30分钟，捞出包成香料包。

（2）老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出。

（3）锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归10克、白芷3克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料。

（4）将熬好的白汤装入10个火锅盆内，将党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入10个火锅盆内，上火烧沸约5—8分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁。

（5）上桌配由内蒙古生产的绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食。

辣汤锅制作流程：

（1）辣汤锅底料炒制：

油料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

配料：

糍粑辣椒4千克，火锅专用的郫县豆瓣1千克。

调料：

冰糖300克，白酒150克。

底料炒制工艺：

将四种油入锅，烧至五成热后下入所有配料，小火用锅铲不停地翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。

炒制关键：

1、炒底料的关键要选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒，做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨（即辣椒变大吃水）后控干水再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅香辣红亮、香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干，辣椒颜色也更亮。

2、将传统的菜籽油改为优质色拉油后色泽更加红亮清澈，香味也没有损失，牛油炼制时要注意火力不可过大，否则容易有焦糊味，而且色泽发黑。

（2）兑锅工艺（10锅量）：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

（3）上桌配由内蒙古生产的绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食。

帶着驕αo跑ˇ · 发表于 2017-1-30 11:23:40

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

孤酒浪友. · 发表于 2017-2-1 17:50:36

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

猫爷 · 发表于 2017-2-2 15:31:04

相当不错，感谢无私分享精神！

过来人i · 发表于 2017-2-5 09:41:41

必须支持

_____末年° · 发表于 2017-2-9 08:30:17

支持一下

愫暮。 · 发表于 2017-2-10 22:41:21

支持支持~

重燃 · 发表于 2017-2-16 18:55:23

维火锅我爱

古俗 · 发表于 2017-2-19 13:50:18

强大感谢~

丑态 · 发表于 2017-2-19 19:46:52

和网站一起成长

火锅绝密配方 内蒙古小肥羊火锅

发表回复

火锅绝密配方内蒙古小肥羊火锅