火锅绝密配方 酸汤三杂火锅

孤单的城

火锅绝密配方
3 G5 ?6 k  ]/ r3 V0 r  c3 I酸汤三杂火锅
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卖点：
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此菜将动物内脏合理利用，成本低廉，汤色红亮，三杂风味浓郁，蘸水香辣味鲜，荤素搭配合理，营养丰富。
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' l* Q; q/ Y% H5 b3 K6 W原料：
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- R2 Q: C& s: `5 s- b5 L" b- ]0 I鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克，西红柿片、黄豆芽各50克，金钩20克，时令蔬菜6盘。

调料：
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姜片、大葱节、蒜瓣各30克，A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，鸡精8克，味精4克，酱油、白糖各10克，料酒15克，陈醋、盐各20克），熟猪油50克，菜子油100克，红油25克，凯里红油酸汤（干锅用汤200-300克，火锅用鲜汤1200克）。

蘸料：
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7 d! k3 j+ {  p  ]. {熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克，豆腐乳10克，精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克（一份量）。
8 }+ v5 L8 K) E5 t+ Z红油酸汤配方制作：
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6 G! x! S5 G& R) p以糟辣椒100克为例。将150克色拉油加热至六成热时，下入100克糟辣椒炒至见红油，再入50克小西红柿（切碎），翻炒1分钟至小西红柿的水分都炒出，加入500克清水烧开，过滤去渣即得红油酸。
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制作方法：
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; }9 Q. f" O4 Y（1）锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香，掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌。

4 x! J3 H9 L% |% H  u# h$ t3 J) W4 M（2）先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用即成。

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青梅煮酒

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