火锅蘸料火锅绝密配方 贵州酸汤火锅

孤单的城

火锅绝密配方
0 @/ G* n6 q, ]5 ?1 h! L贵州酸汤火锅

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  u1 [4 x+ z7 Z5 Y; k原料：
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鲜活鱼1条（每条约800克），红酸汤1.5千克，黄豆芽150克。
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调料：

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火锅配菜：

熟回锅肉片150克，火腿肠100克，血旺50克，豆腐50克，香菇50克，白菜50克，粉丝25克。

火锅蘸料：
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! I  @" |7 W9 a( A$ q制作方法：
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（1）鲜活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的 4/5处将鱼砍成5节；黄豆芽择洗净。
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5 P& Z; j! Y% E$ V（2）

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6 S4 {5 ~( H; ^  b+ P9 Q. Q6 c$ u（3）用精盐、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、黑大头菜颗粒、豆腐乳、芫荽末、葱花少许，用锅中汤汁调成蘸水，即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各种配菜。

5 }: b) g1 e% t$ B$ s制作关键：
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1、酸汤一定要严格按要求制作，不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制的人用糟辣椒、西红柿和白醋、柠檬酸滥制酸汤。这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味，还有辣口、越吃越酸的感觉。连烫煮豆腐都会出现发老不嫩之口感。
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2、原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。
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