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火锅蘸料火锅绝密配方 贵州酸汤火锅

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发表于 2017-1-25 18:06:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
火锅绝密配方
' }. u3 R$ I1 g5 Y/ z1 i" _* _0 _0 U; s贵州酸汤火锅
6 a) z$ Y% a3 \# i1 a2 ^) a8 w% u
QQ图片20170125175323.jpg ; K+ T* V# g% T6 B& ^1 b& q
1 F# x6 P. l! d$ @( H1 b, R3 T
原料:9 D) m) T9 }) o8 A+ n1 |2 J
! L+ G8 j# u/ ], m& f- J
鲜活鱼1条(每条约800克),红酸汤1.5千克,黄豆芽150克。9 Y: n+ a. V0 l

! \- e: ~+ U$ L, P# M2 u4 A6 q( l调料:4 R5 f' ~7 n1 m4 C& _
  }- u5 w9 u& K7 z* }+ e0 u
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# `+ k. ~+ N  g4 V" L. y火锅配菜:
5 X4 s* s. I2 W( y% o, {( E" n; J6 _4 y* }
熟回锅肉片150克,火腿肠100克,血旺50克,豆腐50克,香菇50克,白菜50克,粉丝25克。5 G- W& Q8 z& ~2 k" A1 H  o
7 y# D' ]2 b. i# a7 C- m" O
火锅蘸料:
' ?3 @6 p4 l2 M9 l3 N% A4 m4 G, ?9 Q' E% P
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2 I& `" ]' l2 x7 T# h1 h' i制作方法:
& ^. ~- h- k. P% x% Q+ n6 p
% l5 o$ E1 ^, a0 Y. `' q5 g(1)鲜活鱼宰杀后清洗干净,用刀从背部至腹部的 4/5处将鱼砍成5节;黄豆芽择洗净。
1 W6 ^" X, R1 Y. O! Z2 f& @( F. Q, w
(2)
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5 i/ \- l5 G) @' F; l& |/ K5 x) s0 ~3 D: B2 v
(3)用精盐、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、黑大头菜颗粒、豆腐乳、芫荽末、葱花少许,用锅中汤汁调成蘸水,即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各种配菜。' ]# C; ]) T0 ]5 W( P" \
/ m4 k2 W: `& v& j; k
制作关键:
% N9 F( D& D) T; ]4 j/ _5 v4 ?- K/ t6 G$ B4 M% K# \
1、酸汤一定要严格按要求制作,不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制的人用糟辣椒、西红柿和白醋、柠檬酸滥制酸汤。这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味,还有辣口、越吃越酸的感觉。连烫煮豆腐都会出现发老不嫩之口感。
' v$ {$ E; G* \6 k: l' g
6 V" H$ e2 k6 F: t. A3 X+ r' l2、原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。! D1 S2 A; c4 o3 ?
8 K' ]( `8 i  \* j9 A3 t
# D2 H/ w+ I  }4 Z9 H
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发表于 2017-2-7 16:33:58 | 显示全部楼层
求带求带大师{:3_44:}
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发表于 2017-2-10 22:41:21 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦
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发表于 2017-2-16 20:57:00 | 显示全部楼层
先收藏啦
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美食精灵  发表于 2017-3-3 21:07:33

RE: 火锅蘸料火锅绝密配方 贵州酸汤火锅

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美食精灵  发表于 2017-3-3 21:07:54

RE: 火锅蘸料火锅绝密配方 贵州酸汤火锅

火锅蘸料火锅绝密配方 贵州酸汤火锅
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发表于 2017-3-4 23:51:22 | 显示全部楼层
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发表于 2017-3-8 18:46:52 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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